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青椒保鲜贮藏技术班级：10生科3班姓名:田雪梅学号：20102010327影响果蔬贮藏特性的因素采前因素采后因素产品内在因素贮藏环境因素自身因素自然环境因素农业种植因素温度、气体成分、湿度、机械伤和微生物侵害品种、采摘成熟度青椒采后生理特性呼吸作用成为新陈代谢的主题与采后生理失调与耐贮藏性的关系抗病性呼吸跃变呼吸作用不影响正常生理代谢的前提下，尽可能降低呼吸作用。呼吸跃变跃变型果实呼吸跃变前采非跃变型果实乙烯是诱导呼吸跃变的根本原因贮藏环境贮藏周期：30～70天相对湿度为85%-95气体成分（O2：3～5%CO2：1～5%）机械损伤和微生物侵害贮藏温度为8-12℃，在贮藏中除防止萎蔫外，还要防止其发生病害和延缓其后熟衰老。防治储藏期病害防治方法采收时要带柄采收,最好用无锈剪刀剪;要轻拿轻放,采用适宜的包装物,做好预冷工作,控制适宜的温、湿度和二氧化碳浓度;对包装材料要进行消毒灭菌,对储藏果品要进行必要的药剂处理,如用50%速克灵防治灰霉病等;要改善储藏微环境,如在包装物上打孔或在储藏帐内、储藏垛旁放置消石灰,调节二氧化碳浓度;要定期检查、翻库,及时清理烂果、病果等。贮藏中避免发生生理失调冷害属冷敏性植物，储运中不适宜低温易冷害，使果实发生代谢失调，组织坏死，品质劣变。冷害临界温度因品种及成熟度不同，一般在5—13℃，8℃根部停止生长。冻害遇0-2℃发生冻害，0℃持续12天果面出现灰褐色大片无光泽凹陷似开水烫过，12－15℃等片萎缩，褪色或腐烂。贮藏中避免发生生理失调青椒的采后处理采前防病作为储藏或长途运输的青椒，应选择抗病性强、果皮角质厚、色深绿、较耐储藏的品种进行栽培。采收要求已显红色的果实，采收后衰老较快，只能作短期储藏。长期储藏的青椒应选择果实已充分膨大、坚硬、果面有光泽的绿熟果。分级与包装商品标准化，提高商品价值剔除伤果、病虫害果，减少侵染传播包装应在低温或冷库环境下进行遇冷青椒采收入库储藏前可先进行预冷，待青椒温度达到库温后再包装入储，减少储藏中的结露现象。青椒贮藏保鲜的五种方法灰埋法：在箱或筐底放8厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开。最上层用8厘米厚灰密封，放入室内凉干后将青椒装入，垛入窖内，垛3—4层，用通气口调节窖温，保持温度7—10℃，空气相对湿度80%—90%，每周倒垛检查1—2次。

窖堆贮法：在窖内地上铺一层厚约10厘米的麦秸或稻草，上面放青椒约35厘米厚，堆一长条，然后视窖温情况覆盖麦秸和稻草等。注意通风和控制窖内温度。开始7—10天检查一次，后期半月检查一次，发现烂椒及时拣出。袋藏法：用宽25—30厘米、长40—50厘米的塑料袋，在袋的上、中、下部用图钉扎出透气小孔，装入青椒，扎紧袋口，放在8—10℃的空屋内，可贮存1—2个月，如袋内水珠过多，可7天左右打开袋口通风一次，发现有烂椒立即清除。01缸藏法：以中、小型缸为好，贮前将缸洗净。用1%的漂白粉消毒后晾干。将青椒柄朝上层层摆放在缸内，排满后用塑料薄膜盖严缸口。为适度透气，应在薄膜上用筷子扎5—7个小孔，把缸放在8—10℃的室内，天渐冷时，缸围盖草苫防寒。02