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白酒酿造工艺与质量控制

目录

白酒酿造工艺与质量控制（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

白酒酿造概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1白酒的历史渊源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2白酒的种类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

白酒酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1酿造原料的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2酿造过程中的微生物作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3.1糖化过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.2发酵过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.3蒸馏过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.4特殊工艺与技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

白酒质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1质量控制的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2质量控制指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3质量检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3.1化学检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3.2微生物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.3感官检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

白酒安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1安全生产管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2卫生标准与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3食品安全法规遵守．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

白酒酿造发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1传统工艺与现代技术的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2绿色环保酿造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.3市场需求与产品创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

白酒酿造案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1某知名白酒品牌的生产工艺解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.2某地特色白酒酿造技术探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

白酒酿造工艺与质量控制（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

二、白酒酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1原料种类及特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.2原料预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1传统酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．