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厨房奖罚制度

?一、总则

1.目的

为了加强厨房管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全与卫生，特制定本奖罚制度，以规范厨房工作人员的行为，激励员工积极工作，营造良好的工作氛围。

2.适用范围

本制度适用于厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。

3.原则

奖罚分明，公平公正，以事实为依据，及时兑现。

二、奖励制度

（一）工作表现奖励

1.出勤奖励

-全勤奖：每月无迟到、早退、旷工记录的员工，可获得[X]元全勤奖。

-连续全勤达到[X]个月的员工，除获得当月全勤奖外，额外给予[X]元的奖励。

2.工作态度奖励

-积极主动承担额外工作任务且完成出色的员工，每次给予[X]元奖励。

-对厨房工作提出合理化建议并被采纳，为厨房带来显著效益的员工，给予[X]-[X]元的奖励。

3.团队协作奖励

-在团队协作中表现突出，积极帮助同事解决问题，促进团队和谐的员工，每月评选[X]名，每人给予[X]元奖励。

-因团队协作良好，使厨房在重要活动或任务中表现出色的，给予整个团队[X]元的集体奖励，由团队负责人根据成员贡献进行分配。

（二）技能提升奖励

1.烹饪技能奖励

-在厨艺比赛中获得奖项的员工，根据奖项等级给予相应奖励：

-一等奖：奖金[X]元，荣誉证书。

-二等奖：奖金[X]元，荣誉证书。

-三等奖：奖金[X]元，荣誉证书。

-研发出新菜品并得到顾客好评的厨师，给予[X]元奖励，同时该菜品将作为厨房特色菜品进行推广。

2.专业知识学习奖励

-参加外部烹饪培训课程并取得结业证书的员工，给予[X]元学费补贴。

-通过自学取得相关专业技能证书（如厨师证升级等）的员工，给予[X]元奖励。

（三）食品安全与卫生奖励

1.食品安全操作规范执行奖励

-在食品安全检查中，连续[X]个月无任何食品安全问题的厨房，给予厨房团队[X]元奖励，由团队负责人根据成员贡献进行分配。

-对食品安全工作认真负责，及时发现并避免食品安全事故发生的员工，每次给予[X]元奖励。

2.厨房卫生维护奖励

-每月厨房卫生检查评分达到[X]分以上（满分[X]分）的员工，给予[X]元奖励。

-提出创新的厨房卫生清洁方法，有效提高厨房卫生水平的员工，给予[X]元奖励。

（四）顾客满意度奖励

1.顾客好评奖励

-每月收到顾客书面表扬信或在顾客满意度调查中获得高分的员工，给予[X]元奖励。

-因个人优质服务获得顾客赠送锦旗的员工，给予[X]元奖励，同时在厨房公告栏进行表扬。

2.顾客投诉处理奖励

-妥善处理顾客投诉，成功化解矛盾，避免对餐厅造成不良影响的员工，给予[X]元奖励。

三、奖励申请与审批流程

1.奖励申请

员工认为自己符合奖励条件时，应填写《奖励申请表》，详细说明奖励事由、相关证据（如表扬信、培训证书、新菜品反馈记录等），并提交给所在班组负责人。

2.班组初审

班组负责人收到员工的《奖励申请表》后，应在[X]个工作日内进行初步审核，核实情况属实后签署意见，并提交给厨房主管。

3.厨房主管审核

厨房主管对班组提交的申请进行审核，在[X]个工作日内给出审核意见。如审核通过，提交给餐厅经理审批；如审核不通过，应向员工说明原因。

4.餐厅经理审批

餐厅经理在收到厨房主管提交的申请后，在[X]个工作日内完成审批。审批通过后，通知财务部门发放奖励；审批不通过，应向厨房主管说明理由，由厨房主管反馈给员工。

5.奖励发放

财务部门在接到餐厅经理的审批通知后，于[X]个工作日内将奖励金额发放至员工工资账户。

四、惩罚制度

（一）工作纪律惩罚

1.出勤惩罚

-迟到或早退：每次罚款[X]元。迟到或早退超过[X]分钟，按旷工半天处理，扣除半天工资。

-旷工：旷工半天扣除当天工资的[X]%，旷工一天扣除当天工资的[X]%，连续旷工超过[X]天或累计旷工超过[X]天，予以辞退。

2.工作态度惩罚

-消极怠工，影响工作进度的员工，第一次给予警告，第二次罚款[X]元，第三次予以辞退。

-对上级安排的工作任务拒不执行或故意拖延的员工，给予[X]-[X]元罚款，并责令限期改正；情节严重的，予以辞退。

3.违反工作