茶叶的分类与加工--十大名茶.pptVIP

茶叶的分类与加工;第一节绿茶的加工方法;;长炒青、圆炒青、细嫩炒青图片;一.长炒青初制加工的一般工艺：;;3.杀青：利用在高温条件下，破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。

目前杀青多采用锅式、槽式、滚筒式杀青机三种。

;▲绿茶杀青要掌握的三个原那么;4.揉捻;5.解块;6.枯燥;三.烘青绿茶加工方法;烘青茶的品质特征主要外形尚紧，色泽深绿，香气清香，茶汤浅绿，滋味醇爽，叶底绿亮、完整。;四.蒸青绿茶加工工艺;蒸青蒸青采用蒸汽传热破坏鲜叶中的酶的活性，经冷却、粗揉、揉捻、中揉、精揉和烘干加工而成。蒸青有煎茶、玉露、番茶、碾茶之分(不同级别)。

蒸青茶的品质特征主要表现为“三绿”，即干茶色泽鲜绿，茶汤碧绿和叶底青绿，但香气带青〔气〕香，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样爽口。;蒸汽杀青;蒸青叶打;揉捻;中揉;蒸青精揉;烘干;第二节.我国的十大名茶中的名优绿茶〔薮北种yabukita〕;一).西湖龙井;1.西湖龙井产地

是我国名茶之冠。主要产于杭州西湖西南的龙井村四周，分布在狮峰、龙井、虎跑、云栖、梅家坞一带。因产地不同，炒制方法略有差异，故有“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。

西湖龙井

浙江龙井(钱塘龙井、越乡龙井).;;2.品质特点;3.龙井茶加工过程;;;;;满觉陇茶园;龙井村茶园;;二)苏州庭洞碧螺春;碧螺春到底始于何时？;←1.碧螺春的

产地环境

↓;2.品质特点;碧螺春原产地的保护的自然条件;;;;;;;;;;;三).信阳毛尖;1.信阳毛尖的历史;2.信阳毛尖的产地;3.品质特点:外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。;4.手工炒制技术;②熟锅;③初烘;④足干;第三节黄茶;黄小茶：;;沩山毛尖→;;黄茶加工工序;;〔一〕全国黄茶生产情况;;〔二〕全国黄茶销售情况;;;黄茶名品：君山银针;君山产茶历史悠久，唐代就已生产、知名，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到???山银针，十分赞许，将其列为贡茶。;清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。;;1.杀青;;;;;;;二、莫干黄芽;;;