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研究水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素及进展

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、水牛乳的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）水牛乳的来源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）水牛乳的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（三）水牛乳的物理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、稀奶油的生产工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）稀奶油的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（二）稀奶油的生产流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）稀奶油的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

四、影响水牛乳搅打稀奶油品质的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（一）原料奶的品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

原料奶的乳脂含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

原料奶的酸度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

原料奶的微生物数量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（二）搅打条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（三）设备与工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

压榨机．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

螺旋式搅拌器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

均质机．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（四）环境因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

温度与湿度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

照明条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

装饰与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、水牛乳搅打稀奶油品质的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（二）理化指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

乳脂率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（三）微生物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

菌落总数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

大肠杆菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

沙门氏菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

六、水牛乳搅打稀奶油品质的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（一）传统生产工艺的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（二）新型设备的研发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（三）新工艺的开发与实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（四）品质提升技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．