面粉的种类和区别.pptVIP

面粉的种类与区别

认识小麦粒

表皮层8-12%麦粒显微镜解剖图麦粒实物解剖图

小麦常见种类

面粉加工设备顶级生产线：瑞士布勒其他优质：日本佐竹、意大利奥克利姆、高尔菲特、圣加蒂、贝尔加以及德国哈普勒等

小麦→搭配→清理→水分调节→磨粉与筛理→面粉→熟化面粉加工工艺

面粉分级按加工精度，分为：特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉。按性能和用途，分为：专用面粉（面包粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、酥性饼干粉，蛋糕粉等）通用面粉（标准粉、富强粉）营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉等）按用途及蛋白质的含量，可以分为：强筋面粉：湿面筋含量在32%以上，蛋白质含量12%-15%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来做面包，以及酥皮类点心。中筋面粉：湿面筋含量在28%-32%，蛋白质含量9%-11%，颜色乳白，体质半松散，适用于馒头、包子等中式点心。弱筋面粉：湿面筋含量在24%以下，蛋白质含量7%-9%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕、饼干等。

面粉分级越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。标准粉：一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉，属于中筋粉富强粉：比较精细、面筋含量高、杂质少、较白，属于高筋粉全麦粉：整粒小麦不经过去麸皮程序，包含麸皮和胚芽全部磨成的粉，纤维素含量高，麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担。面包粉：不是简单的高筋粉，是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量。蛋糕粉：低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

单击此处添加大标题内容单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。为了能让您有更直观的字数感受，并进一步方便使用，我们设置了文本的最大限度，当您输入的文字到这里时，已濒临页面容纳内容的上限，若还有更多内容，请酌情缩小字号，但我们不建议您的文本字号小于14磅，请您务必注意。单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。为了能让您有更直观的字数感受，并进一步方便使用，我们设置了文本的最大限度，当您输入的文字到这里时，已濒临页面容纳内容的上限，若还有更多内容，请酌情缩小字号，但我们不建议您的文本字号小于14磅，请您务必注意。单击此处添加正文，

小麦组成化学成本表（%）重量比蛋白质淀粉脂肪纤维素灰分全粒10016.0663.072.242.762.18胚乳81.6012.9178.920.680.150.45胚3.2437.6315.052.466.32糊粉层6.5453.168.166.4113.93果皮种皮8.9310.567.4623.734.78

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本目录点击添加标题点击添加标题点击添加标题

点击添