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饭店服务综合知识考试模拟题+参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.红葡萄酒的颜色来源是()。

A、人工增色

B、来自酿酒原料本身

C、自然生色

D、非人工增色

正确答案：B

2.目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。

A、直线制

B、矩阵制

C、直线职能制

D、职能制

正确答案：C

3.以下描述哪项不正确（）。

A、大型宴会不可选用简单的盘花

B、日本客人不宜选用荷花

C、宴会选用杯花时主位稍高

D、婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲

正确答案：A

4.一般贵宾入住登记手续的办理由（）完成。

A、大堂副理

B、礼宾部员工

C、前厅部经理

D、前台接待员

正确答案：A

5.葡萄酒按酿造方式分可分为（）。

A、干型、半干型、半甜型和甜型

B、起泡酒、静止酒

C、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

D、无发泡型、发泡型、强化型

正确答案：D

6.饭店的客房被称之为世界上最易消失价值的商品之一，是由于客房产品的（）。

A、时间属性

B、随机属性

C、物理属性

D、私密属性

正确答案：A

7.既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。

A、双层

B、商务

C、普通

D、连接

正确答案：D

8.初始建立散客账户最主要的依据是（）。

A、入住登记单

B、预订单

C、保证书

D、押金单

正确答案：A

9.红葡萄酒的适饮温度是（）。

A、15-18℃

B、12-15℃

C、10-12℃

D、8-12℃

正确答案：A

10.饭店一般将客房预订分为两大类别：一类是保证类预订，另一类是（）。

A、非保证类预订

B、等候类预订

C、临时类预订

D、确认类预订

正确答案：A

11.被称为“酒店中的酒店”（店中店）的特殊客房类型是（）。

A、全套房

B、女士楼层

C、无烟楼层

D、行政楼层

正确答案：D

12.冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（）之间。

A、75-85%

B、75-

C、80-90%

D、85-95%

正确答案：D

13.号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是（）。

A、麻婆豆腐

B、鱼香肉丝

C、回锅肉

D、宫保鸡丁

正确答案：C

14.大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适（）。

A、早上

B、下午

C、中午

D、夜间

正确答案：D

15.对客房卫生的检查应遵循（），部门经理巡视检查的制度，做到分工明确、责任清楚。

A、服务员自查、领班抽查、主管分段检查

B、服务员自查、领班全面检查、主管全面检查

C、服务员自查、领班全面检查、主管抽查

D、服务员自查、领班抽查、主管全面检查

正确答案：C

16.（）的技法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。

A、推折

B、穿

C、捏

D、卷

正确答案：C

17.以下哪项描述是错误的（）。

A、在客人左侧斟酒

B、徒手斟酒时左手持服务巾

C、酒瓶商标朝向外侧

D、右手持酒瓶瓶身

正确答案：A

18.中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每（）1个。

A、25cm

B、15cm

C、20cm

D、10cm

正确答案：C

19.“千分之一定价法”属于（）。

A、盈亏平衡定价法

B、建筑成本定价法

C、成本加成定价法

D、目标收益定价法

正确答案：B

20.住店客人在饭店中的第一需要是()。

A、舒适

B、安全

C、效率

D、健康

正确答案：B

21.以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。

A、刀工精湛

B、选料严谨因材施艺

C、口味变化不大

D、原料丰富菜品繁多

正确答案：C

22.按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

A、中式自助餐、西式自助餐

B、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味

C、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

D、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐

正确答案：D

23.下列属于饭店信息系统的特征是（）。

A、可靠性

B、能动性

C、社会性

D、整体性

正确答案：D

24.下面哪个符合西餐上菜顺序（）。

A、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T

B、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→T

C、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→T

D、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T

正确答案：B

25.斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（）为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。

A、0.5-1厘米

B、1-2厘米

C、0.2-0.5厘米

D、2-3厘米

正确答案：B

26.客人在办理入住手续，行李员应等候站在（）。

A、客人右侧

B、客人身后

C、客人左侧

D、客人身后

正确答案：D

27.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。

A、预先