DB6505_T 149-2022 豆制品小作坊生产规范.docxVIP

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6505

哈密市地方标准

DB6505/T149—2022

豆制品小作坊生产规范

Manufacturingpracticeforbeanproductworkshop

2022-09-25发布2022-10-25实施

哈密市市场监督管理局发布

DB6505/T149—2022

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由哈密市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：哈密市市场监督管理局、哈密市检验检测中心。

本文件主要起草人：蔡春飞、张静、陈楠、苏娜。

对文件的修改意见建议，请反馈至哈密市市场监督管理局（哈密市前进西路14号）。

哈密市市场监督管理局联系电话：0902-2250279，传真：0902-2251069，邮编：839000。

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豆制品小作坊生产规范

1范围

本文件规定了豆制品小作坊的生产加工场所、设施与设备、卫生管理、原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、产品检验、标签标识、贮存运输、记录管理和产品召回管理。

本文件适用于哈密市域内非发酵豆制品小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22106非发酵豆制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

GB2712、GB14881、GB/T22106界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆制品小作坊beanproductworkshop

有固定生产加工场所，从业人员少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，不具备取得食品生产许可证条件，从事豆制品生产加工的个体生产经营者。

3.2

豆制品beanproduct

以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品,包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。3.3

非发酵豆制品non-fermentedbeanproduct

以大豆和水为主要原料，经过制浆、凝固（或不凝固）、调味(或不调味)等加工工艺制成的产品。

4生产加工场所

4.1应与有毒、有害场所及其他污染源保持安全距离200m。

4.2防止生产加工场所和周围区域内虫害孳生。进行杀虫、灭菌操作时，不得污染原辅料、半成品及

成品。

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4.3生产加工场所面积应与生产能力相适应，有空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求，布局应符合工艺流程要求。

4.4生产区应与生活区隔离。

4.5设置与生产相适应的原料处理间（区）、生产间（区）、成品间（区）等，生产即食豆制品需设置独立的包装（灌装）间（区），生食区和熟食区应分隔。

4.6顶棚、墙壁应使用无毒、无味的防渗透材料建造，操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。水蒸气量集中的区域，所用的材料应耐湿、耐热。

4.7蒸汽管、水管等各种管道设置易清洗防护措施。

4.8门窗应闭合严密，门的表面平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。

4.9生产加工场所的内部地面应平整且有排水坡度，地面采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，易于清洗、排污和消毒。

5设施与设备

5.1设施

5.1.1配备良好的供水设施，食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，自备水源及供水设施符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。

5.1.2配备符合生产要求的污水排放设施。排水设施入口安装带水封的地漏等装置，排水系统出口有降低虫害风险的措施。

5.1.3配备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施，具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，明确标识。

5.1.4生产车间入口处应设置更衣室，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

5.1.5设置手部