蛋白质降解和氨基酸代谢课件.pptxVIP

蛋白質降解和氨基酸代謝

MetabolismofAminoAcids;第一節蛋白質的營養作用;二、氮平衡(nitrogenbalance);氮平衡有以下幾種情況：

1．氮總平衡：每日攝入氮量與排出氮量大致相等，表示體內蛋白質的合成量與分解量大致相等，稱為氮總平衡。此種情況見於正常成人。

2．氮正平衡：每日攝入氮量大於排出氮量，表明體內蛋白質的合成量大於分解量，稱為氮正平衡。此種情況見於兒童、孕婦、病後恢復期。

3．氮負平衡：每日攝入氮量小於排出氮量，表明體內蛋白質的合成量小於分解量，稱為氮負平衡。此種情況見於消耗性疾病患者（），饑餓者。;三、必需氨基酸與非必需氨基酸;必需氨基酸一共有八種：賴氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、蘇氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、纈氨酸（Val）。

由於酪氨酸在體內需由苯丙氨酸為原料來合成，半胱氨酸必需以蛋氨酸為原料來合成，故這兩種氨基酸被稱為半必需氨基酸。

精氨酸、組氨酸在人體內合成慢，不能滿足需要也稱半必需氨基酸。;非必需氨基酸:非必需氨基酸並非體內蛋白質合成不需要,而是人體內可以合成,當總氮量不足時,體內合成非必需氨基酸會受限制,從而制約人體蛋白蛋(人體肌肉)的合成。

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;蛋白質在健美運動中也有重要意義

健美運動是以追求肌肉的圍度和肌肉的品質為第一目的，對於蛋白質的需要量是很高的，因此,及時補充優質蛋白質對健美運動訓練是非常必要的，只有這樣才能保證訓練的連續性，達到訓練目的。通常健美運動訓練每公斤體重每日需補充1克～1.5克蛋白質,也就是一個60公斤體重的健美訓練者,每日需補充60克～90克蛋白質。

蛋白質的補充來源可分為二部份:

;1.日常膳食中獲取,如:肉類、水產類、蛋、乳製品和部分豆類食品。需選擇低脂、攝取全面最好。由於各種食物蛋白質中的氨基酸模式不同,故可把2種或2種以上的食物蛋白質適當混合食用,其中的氨基酸可相互補充,當日常膳食中某一種或幾種必需氨基酸含量不足或缺乏時,會使人體肌肉合成受限制。

2.運動營養補充品,如：乳清蛋白、複合高質蛋白(增肌粉、頂級高質??白)、全譜氨基酸或支鏈氨基酸。其蛋白質否量高,比日常膳食蛋白質中氨基酸含量更全面、更科學、生物價值更高。每日可在膳食獲取蛋白質以外,每公斤體重補充0.5克。最好每日分為幾次補充,這樣會提高人體對蛋白質的吸收和利用。;最有益健康的食品;最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0.5或1∶1的比例調配食用更好。

最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。

最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物;四、蛋白質的營養價值及互補作用;1、營養價值（nutritionvalue）：

外源性蛋白質被人體利用的程度。

吸收的食物蛋白被機體利用的幾率（利用率）。

一般：動物蛋白質植物蛋白質。;蛋白質的互補作用;第二節蛋白質的消化、吸收

;消化過程——自胃中開始，在小腸中完成。;（二）小腸中的消化

——小腸是蛋白質消化的主要部位。;腸液中酶原的啟動;;蛋白質的降解是有選擇性的

選擇性：（1）異常蛋白、（2）正常的調節蛋白和酶

★意義：（1）清除異常蛋白；

（2）細胞對代謝進行調控的一種方式

蛋白質的周轉：人及動物體內蛋白質處於不斷降解和合成的動態平衡。

周轉的速度用半壽期表示。

成人每天有總體蛋白的1%～2%被降解、更新。

不同蛋白的半壽期差異很大，人血漿蛋白質的t1/2約10天，肝臟的t1/2約1～8天，結締組織蛋白的t1/2約180天，許多關鍵性的調節酶的t1/2均很短。;★選擇性降解的特點：

（1）居於重要代謝調控位點的酶或調節蛋白，降解速度快（短壽蛋白多是調節蛋白或調節酶）

（2）“持家蛋白”的降解速度慢（長壽蛋白多是持家蛋白）

（3）蛋白質的降解速度受到細胞營養及激素狀態的調節，營養缺乏，周轉速度加快。;二、氨基酸的吸收;（一）氨基酸吸收載體;（二）γ-穀氨醯基迴圈對氨基酸的轉運作用;半胱氨醯甘氨酸

(Cys-Gly);利用腸粘膜細胞上的二肽或三肽的轉運體系

此種轉運也是耗能的主動吸收過程

吸收作用在小腸近端較強;三、蛋白質在腸中的腐敗;（一）胺類(amines)的生成;β-羥酪胺和苯乙醇胺結構類似兒茶酚胺，它們可取代兒茶酚胺與腦細胞結合，但不能傳遞神經衝動，使大腦發生異常抑制。因而將其稱為假神經遞質(falseneurotransmitter)

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