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食品营养与健康安全试题集萃编

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养基础知识

1.1.下列哪项不是人体必需的六大营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

1.2.下列哪项食物中含有丰富的钙质？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.海产品

1.3.人体所需的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.食品添加剂及其作用

2.1.食品添加剂的主要作用不包括以下哪项？

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.增强食品营养价值

D.改善食品外观

2.2.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较小？

A.糖精

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.着色剂

3.食品卫生与安全

3.1.以下哪种行为可能导致食物中毒？

A.食用新鲜蔬菜

B.食用煮熟的肉类

C.食用已过期的食品

D.食用洗净的水果

3.2.下列哪种消毒剂可以用于食品加工场所的消毒？

A.洗洁精

B.食醋

C.84消毒液

D.氢氧化钠

4.食物中毒与预防

4.1.以下哪种症状是食物中毒的常见表现？

A.发热、咳嗽

B.恶心、呕吐

C.腹泻、便秘

D.乏力、头晕

4.2.预防食物中毒的措施不包括以下哪项？

A.食用新鲜食品

B.食品储存温度适宜

C.食用未经煮熟的食品

D.食用洗净的蔬菜

5.膳食平衡与健康

5.1.以下哪种饮食结构有利于保持膳食平衡？

A.高蛋白、低脂肪

B.高脂肪、低糖

C.高糖、低脂肪

D.高碳水化合物、低蛋白质

5.2.膳食平衡的主要目标是：

A.满足人体对营养素的需求

B.减轻体重

C.增强免疫力

D.预防慢性病

6.营养素与人体健康

6.1.下列哪种营养素有助于维持骨骼健康？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

6.2.营养素缺乏会导致以下哪种疾病？

A.贫血

B.骨质疏松

C.肥胖

D.病毒性感染

7.特殊人群的营养需求

7.1.以下哪种人群需要特别注意补充钙质？

A.儿童

B.青少年

C.中老年人

D.以上都是

7.2.妊娠期妇女需要增加以下哪种营养素的摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

8.营养不良与疾病的关系

8.1.营养不良会导致以下哪种疾病？

A.贫血

B.骨质疏松

C.肥胖

D.病毒性感染

8.2.以下哪种说法关于营养不良与疾病的关系是正确的？

A.营养不良只会导致慢性病

B.营养不良只会导致传染病

C.营养不良会导致多种疾病

D.营养不良对健康没有影响

答案及解题思路：

1.1答案：D解题思路：人体必需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

1.2答案：D解题思路：海产品中含有丰富的钙质。

1.3答案：C解题思路：人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2.1答案：C解题思路：食品添加剂的主要作用是提高食品口感、延长保质期和改善外观。

2.2答案：C解题思路：抗氧化剂对人体健康危害较小。

3.1答案：C解题思路：食用已过期的食品可能导致食物中毒。

3.2答案：C解题思路：84消毒液可以用于食品加工场所的消毒。

4.1答案：B解题思路：恶心、呕吐是食物中毒的常见表现。

4.2答案：C解题思路：预防食物中毒的措施包括食用新鲜食品、食品储存温度适宜和食用洗净的蔬菜。

5.1答案：A解题思路：高蛋白、低脂肪的饮食结构有利于保持膳食平衡。

5.2答案：A解题思路：膳食平衡的主要目标是满足人体对营养素的需求。

6.1答案：D解题思路：维生素D有助于维持骨骼健康。

6.2答案：A解题思路：营养素缺乏会导致贫血。

7.1答案：D解题思路：中老年人需要特别注意补充钙质。

7.2答案：A解题思路：妊娠期妇女需要增加蛋白质的摄入。

8.1答案：A解题思路：营养不良会导致贫血。

8.2答案：C解题思路：营养不良会导致多种疾病。

二、填空题

1.食品营养素的六大类包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.