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初级食品检验工初级食品检验工考试题及答案模拟考试练习0

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品感官检验的基本方法中，（）是通过视觉对食品的色泽、形态等进行观察。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

答案：A。视觉检验就是利用眼睛观察食品的色泽、形态、大小、透明度等外在特征；嗅觉检验是通过鼻子闻食品的气味；味觉检验是用舌头品尝食品的味道；触觉检验是凭借手等触摸食品，感受其质地等。所以选A。

2.下列属于化学分析法的是（）。

A.比色法

B.显微镜法

C.折光法

D.旋光法

答案：A。化学分析法是以物质的化学反应为基础的分析方法，比色法是通过比较溶液颜色深浅来测定物质含量，属于化学分析法；显微镜法是利用显微镜观察微观结构，属于微观观察方法；折光法是利用物质的折光率进行分析，旋光法是利用物质的旋光性进行分析，折光法和旋光法都属于物理分析法。所以选A。

3.用天平称量物品时，应将物品放在（）。

A.左盘

B.右盘

C.都可以

D.视情况而定

答案：A。使用天平称量物品时，遵循“左物右码”的原则，即应将物品放在左盘，砝码放在右盘。所以选A。

4.下列哪种试剂可用于检验食品中的蛋白质（）。

A.斐林试剂

B.双缩脲试剂

C.碘液

D.苏丹Ⅲ染液

答案：B。双缩脲试剂可与蛋白质中的肽键发生反应，产生紫色络合物，用于检验蛋白质；斐林试剂用于检测还原糖，与还原糖在加热条件下生成砖红色沉淀；碘液用于检验淀粉，遇淀粉变蓝；苏丹Ⅲ染液用于检验脂肪，可将脂肪染成橘黄色。所以选B。

5.食品中水分测定时，干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性物质较多

B.热敏性

C.不含挥发性物质或挥发性物质含量低

D.以上都不对

答案：C。干燥法是通过加热等方式使食品中的水分蒸发，从而测定水分含量。如果食品中含挥发性物质较多，在干燥过程中挥发性物质也会一起挥发，影响测定结果；热敏性食品在加热过程中可能会发生化学反应，导致成分改变。所以干燥法适用于不含挥发性物质或挥发性物质含量低的食品。选C。

6.测定食品中灰分的主要目的是（）。

A.确定食品的纯度

B.了解食品中无机成分的含量

C.评价食品的营养价值

D.以上都是

答案：D。测定食品中灰分可以确定食品中除去有机物质后剩余无机成分的含量，能反映食品的纯度；无机成分也是食品营养成分的一部分，了解其含量有助于评价食品的营养价值。所以选D。

7.下列关于滴定管的使用，错误的是（）。

A.使用前应检查是否漏水

B.滴定管洗净后直接装溶液进行滴定

C.读数时视线应与液面凹液面最低点相切

D.滴定结束后，滴定管内的溶液应倒出

答案：B。滴定管使用前应检查是否漏水，A正确；洗净后的滴定管要用待装溶液润洗23次，不能直接装溶液进行滴定，否则会使溶液被稀释，导致测定结果不准确，B错误；读数时视线应与液面凹液面最低点相切，C正确；滴定结束后，滴定管内的溶液应倒出，然后洗净备用，D正确。所以选B。

8.食品微生物检验中，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.以上都是

答案：D。牛肉膏蛋白胨培养基是一种常用的细菌培养基，可用于培养多种细菌；马铃薯培养基常用于培养真菌；高氏一号培养基主要用于培养放线菌。在食品微生物检验中，根据不同的检验目的和微生物种类，会用到不同的培养基，所以以上三种培养基都常用。选D。

9.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水

答案：B。索氏提取法是利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，用乙醚等有机溶剂将脂肪从食品中提取出来。乙醇虽然也是有机溶剂，但对脂肪的溶解性不如乙醚；丙酮也能溶解脂肪，但具有一定毒性且挥发性大；水不能溶解脂肪。所以选B。

10.食品中酸度的测定一般采用（）。

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.配位滴定法

答案：A。食品中酸度主要是测定其中的有机酸等酸性物质的含量，酸碱滴定法是利用酸碱中和反应，用标准碱溶液滴定食品中的酸性物质，从而测定酸度，是最常用的方法；氧化还原滴定法是基于氧化还原反应进行的滴定分析；沉淀滴定法是利用沉淀反应进行的滴定分析；配位滴定法是利用配位反应进行的滴定分析，它们一般不用于食品酸度的测定。所以选A。

11.下列哪种物质可作为基准物质（）。

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.碳酸钠

D.高锰酸钾

答案：C。基准物质应具有纯度高、组成与化学式相符、性质稳定等特点。氢氧化钠易吸收空气中的水分和二氧化碳，纯度不易保证；盐酸易挥发；高锰酸钾性质不稳定，易分解。而碳酸钠