小学食品安全管理制度及食品安全预案.docVIP

小学食堂食品安全管理领导小组及职责

为了切实加强食堂食品卫生安全管理工作，主动有效控制学校食物中毒及其余食源性疾病发生，确保师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常教育教学秩序，特制订制度。

一、成立食堂食品卫生安全工作领导小组及职责

组长：

副组长：

组员：

职责：每个月负责全方面检验食堂卫生管理工作。

二、成立学校食堂日常食品卫生安全工作检验小组

组长：

副组长：

组员：

职责：食堂日常食品卫生安全工作检验小组应每七天(不少于两次）不定时地到食堂按《食堂食品卫生量化管理评分登记簿》细则来检验和督促灶务人员食品安全卫生管理工作，并做好相关统计；假如食堂安全卫生不符合标准，应立刻要求食堂灶务人员进行整改；假如灶务人员不予采纳则上报分管领导和主要领导。

三、建立食堂承包工作人员分工负责制

组长：

副组长：

1、认真推行协议关于要求，坚持在岗在位，管理好食堂。有计划安排好每七天食谱，确保质量。确保就餐人员按时用餐。

2、教育职员牢靠树立为师生服务思想，增强工作责任感，充分发挥其主观能动性，不停提升食堂服务水平。

3、经常听取师生员工对食堂工作意见和要求，不停改进服务态度，确保伙食标准。

4、保持良好食堂环境及饮食卫生，不售腐烂、霉变、过期等食物。

5、按相关食堂管理要求认真组织炊事人员参加体检，确保服务人员个人卫生健康。

全部食堂从业人员要分工不分家，齐心协力做好学校食堂食品卫生工作。

四、明确职责，落实责任

杨保柱校长为学校食堂食品卫生安全工作第一责任人，全方面负责学校食堂食品卫生安全工作；副校长肖正红详细负责学校食堂食品卫生安全管理工作,负责制订相关制度和工作安排落实；食堂日常食品卫生安全工作检验小组负责日常安全卫生工作检验；负责食堂采购食品验收工作和学校师生就餐工作。学校食堂领导小组或检验小组组员要严格执行关于法律与规章，落实食堂食品安全工作监督与检验，严格责任追究，以确保师生身体健康和生命安全。

小学食堂安全工作预案

食堂是师生就餐场所，直接影响着师生身心健康和生命安全，所以是学校安全工作重点防范部位。

一、饮食安全

1、食堂工作人员须按照上级防疫部门要求定时检验身体，要持《健康证》上岗。

2、炊事员、服务员工作时必须穿工作服，戴工作帽。

3、食堂工作人员必须注意个人卫生，指甲要常剪，头发要常理。

4、保管员要注意物品存放，生、熟食要分开，以免交叉污染。

5、食堂管理人员要切记，禁止腐料变质食品进入食堂。

6、食堂所用餐具和炊具，要做到一餐一消毒，而且认真做好消毒统计。

二、设备、用电、用火安全

1、岗位工人自觉严格恪守机械设备安全操作规程。

2、定时对设备进行维护保养，并及时填写统计，要求统计齐备。

3、会处理本岗位设备发生各种事故，具备自我保护能力。

4、坚持用火用电，逐层审批制度，用火用电部门有安全方法。

5、禁止私接乱挂，预防发生电击、电伤事故。

6、经常检验消防器材是否能用，并认真做好安全检验统计。

7、烧火间要做到人走灯灭，不能乱堆杂物。

三、应急方法

1、假如发觉有些人中毒，要马上送到医院，同时汇报上级防疫部门。

2、假如发生火灾，立刻打开所用安全出口组织人员疏散，同时拨打“119”警电话，准确汇报发生火灾位置。组织义务防火组进行灭火。

小学食堂监督与管理制度

1、学校建立校长负责制，并配置兼职食品卫生管理人员。

2、学校建立健全食品卫生安全管理制度。学校把食品卫生安全作为学校主要工作来抓。

3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放卫生许可证，未取得卫生许可证学校食堂不得创办；要主动配合、主动接收当地卫生行政部门卫生监督。

4、学校食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关卫生管理条款在用餐场所公告，接收用餐者监督。食堂建立严格安全保卫方法，禁止非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工车间、食品原料存放间，预防投毒事件发生，确保教师用餐卫生与安全。

5、学校对学生家长加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售盒饭及食品，不食用来历不明可疑食物。食物要索证定点采购。

6、在卫生行政部门指导下定时组织对学校食堂管理人员和工作人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训。

7、专员负责学校食堂及用餐业务指导和检验督促职责，应定时深入学校食堂进行业务指导和检验督促。

8、学校依照《食品卫生法》关于要求，加强对学校食堂卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、分餐中轻易造成中毒或其它食源性疾患主要步骤，应重点进行监督指导。

9、学校建立食物中毒或者其余食源性疾患突发事件应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取以下方法：