血浆蛋白粉、肠膜蛋白、乳清粉.pptVIP

----感官指标小结项目指标性状干燥无定型粉，无块状物气味具有血制品固有气味，无腐败变质气味色泽淡红色、灰白色、淡黄色质地无杂质，均匀一致；不得含植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。血浆蛋白粉溶解性试验2g血浆至100mL水中，振荡，大部份溶解。血浆蛋白粉凝胶试验5g血浆至40mL水中，振荡，在100℃水浴，形成凝胶。理化指标项目指标粗蛋白质,%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0挥发性盐基氮VBN（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白质≥16.0%血浆常规指标分析国内有少数不法企业脱色血球加入血浆中，对这部分企业应加测IgG含量.血浆蛋白粉氨基酸

成分分析血浆蛋白粉氨基酸

成分分析血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用挥发性盐基氮（VBN）比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的挥发性盐基氮的比较产品加工新鲜度---挥发性盐基氮VBN?挥发性盐基氮（mg/100g）血浆蛋白粉（新鲜）≤18血浆蛋白粉（冷藏运输）≤25血浆蛋白粉（15℃）≤40变质血液加工的血浆蛋白粉＞40注：挥发性盐基氮按GB/T5009.44（改良）测定。产品加工新鲜度---挥发性盐基氮VBN血浆中VBN的含量≤18mg/100g,血浆蛋白粉中VBN含量超过35mg/100g就有明显的腐败气味.这点与鱼粉不同:海鱼中本身含有较多的尿素,因此一级鱼粉的VBN标准是110mg/100g.变质的血浆会破坏血浆的营养成分,隐含致病因子且消化率降低.管理良好的工厂只有建立严格的质量保证体系才能保证VBN的含量≤25mg/100g,加工新鲜度

—挥发性盐基氮挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次VBN，差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发性盐基氮主要来源生产过程3个月6个月9个月国内外企业生产的血浆蛋白粉IgG含量水分测定按GB/T6435执行；粗灰分测定按GB/T6438执行；粗蛋白质测定按GB/T6432执行；“新鲜度”挥发性盐基氮测定按GB/T5009.44执行；IgG含量的测定方法。理化指标的检测方法卫生指标重金素铅、镉微生物大肠杆菌不得检出沙门氏菌不得检出特性病毒不得检出大豆分离蛋白水解毛发蛋白水解皮革蛋白粉喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别血浆蛋白与大豆分离蛋白大豆分离蛋白粉血浆蛋白粉谷氨酸和精氨酸存在显著差异血浆蛋白与大豆分离蛋白血浆蛋白与水解毛发粉苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸存在显著差异血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸存在显著差异，特别是甘氨酸差异更明显血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）案例1：样品A检验项目检验纪录单项结论感官色泽浅黄色，加热不变色×气味无肉香味×显微特征具典型喷雾特征√性状、质地干燥无定型粉，无块状物√溶解试验大部分溶解√凝胶试验无×案例1：样品A检验项目检验纪录单项结论理化指标粗蛋白质,%79.2√粗灰分,%13.5√水分,%5.8√挥发性盐基氮（mg/100g）17.8√IgG/粗蛋白质0×案例1：样品A案例1：样品A结论:本样品为加入大量水解皮革粉的蛋白粉,不是血浆蛋白粉。案例2：感官、理化指标有差异产品选择样品A案例2：感官、理化指标有差异产品选择样品B喷雾干燥血浆蛋白粉

肠膜蛋白粉

乳清粉国家饲料质量监督检验中心（武汉）刘小敏副研究员E-mail：质量感官特异性试验理化指标挥发性盐基氮安全性卫生指标微生物生产血浆蛋白粉应关心哪些问题工艺设备控制、管理内容提要喷雾干燥血浆粉生产、风险控制喷雾干燥血浆粉生产过程产品质量与生产关系喷雾干燥血浆蛋白粉的质量及技术要求感官指标理化指标卫生安全喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别典型案例血浆层血细胞层饲料级动物血液制品生产加工流程猪血收集屠宰健康的猪血浆、血球分离保鲜储存保鲜运输血球浓缩无菌包装离心喷雾血浆储藏罐血球储藏罐血浆浓缩低温储存CCP1CCP2CCP:CriticalControlPoint,关键控制点