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营养技能习题+参考答案

一、单选题（共97题，每题1分，共97分）

1.如饮酒应限量,“限量”是指()。

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g

正确答案：B

2.为保证学龄前儿童碘的摄人量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。

A、3

B、5

C、4

D、1

正确答案：D

3.乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：B

4.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。

A、从孕晚期开始

B、从围孕期开始

C、从孕中期开始

D、从孕早期开始

正确答案：B

5.不需要分解可以直接吸收的物质是()。

A、胆固醇

B、磷脂

C、甘油三酯

D、甘油二酯

正确答案：A

6.下列关于学龄儿童营养需要的说法错误的是()。

A、能量需求大于能量消耗

B、钙的适宜摄入量与成人相等

C、此时碘缺乏易引起克汀病

D、碳水化合物是更容易利用的能源物质

正确答案：C

7.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、收集现在的统计资料

B、营养知识讲座

C、访谈

D、调查问卷

E、专题讨论

正确答案：B

8.某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。为该患者制定的食谱中，最不应该采用的是()

A、红烧花鲢鱼

B、荠菜豆腐汤

C、凉拌蔬菜沙拉

D、黄瓜炒蛋

正确答案：A

9.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天10g

B、每天8g

C、每天6g

D、每天9g

正确答案：C

10.某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其原因最可能是（）

A、有机磷农药中毒

B、赤霉病表中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、葡萄球菌食物中毒

E、毒素中毒

正确答案：C

11.2岁至青春前期身高公式为()。

A、身高(cm)=年龄×7+70

B、身高(cm)=年龄×6+70

C、身高(cm)=年龄×7+80

D、身高(cm)=年龄×8+60

正确答案：A

12.人体能量的主要食物来源是()。

A、谷类

B、蛋类

C、奶类

D、肉类

正确答案：A

13.2岁至青春前期体重公式为()。

A、体重(kg)=年龄×2+7(或8)

B、体重(kg)=年龄×1、5+7(或8)

C、体重(kg)=年龄×2+5(或6)

D、体重(kg)=年龄×0、6+7(或8)

正确答案：A

14.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状减轻。⑴其原因最可能是体内缺乏（）

A、乳糖酶

B、淀粉酶

C、胃酸

D、蛋白酶

E、脂肪酸

正确答案：A

15.下列有关谷类的描述错误的是()。

A、谷类不是铁的良好来源

B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

D、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

正确答案：B

16.健康信念模式是运用()解释健康相关行为的理论模式。

A、社会认识学方法

B、社会心理学方法

C、社会价值学方法

D、社会学方法

正确答案：B

17.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

C、花生四烯酸和软脂酸

D、二十二碳六烯酸和软脂酸

正确答案：B

18.丁基羟基茴香醚属于()。

A、着色剂

B、防腐剂

C、发色剂

D、抗氧化剂

正确答案：D

19.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。

A、18-20

B、19-21

C、20-22

D、16-18

正确答案：C

20.高压灭菌方法主要用于()。

A、鲜奶

B、罐头食品

C、果汁

D、饮料

正确答案：B

21.单向交流的过程为()。

A、来源→解码→加工→渠道→信息→受者

B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者

C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者

D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者

正确答案：D

22.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。

A、果