高学油脂蛋白质课件新人教版必修.pptxVIP

第2课时油脂蛋白质;学习目标;【自主预习】

一、油脂

1.油脂的组成与分类：;2.油脂的化学性质：

(1)水解反应。;(2)油脂的氢化。;3.油脂在生产、生活中的应用：

(1)油脂是产生_____最高的营养物质。

(2)人体中的脂肪是_____________的一种备用能源。

(3)油脂能保持_____和保护_________。

(4)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的_________

_____。;二、蛋白质

1.蛋白质的组成：;2.蛋白质的性质：

(1)水解反应氨基酸。

(2)特征反应。;3.蛋白质在生产、生活中的作用：

主要用途

4.酶：酶①是一类特殊的_______,是生物体内的重要_______。;【自我小测】

判断或回答下列问题：

1.(判一判)“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组

成结构相似。()

提示：油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯,

如花生油、豆油、菜籽油等植物油;而汽油、柴油的主要成

分是多种烃类的混合物,也叫矿物油,是石油炼制的产物。;2.(判一判)酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应。()

提示：油脂在碱性条件下水解时,会生成高级脂肪酸盐和甘油,

由于高级脂肪酸盐是制作肥皂的主要原料,因此将油脂在碱性

条件下的水解称为皂化反应。其他酯在碱性条件下的水解不叫

皂化反应。;3.(判一判)“油”在一定条件下可以转化为“脂”。()

提示：油脂的氢化即可实现“油”转化为“脂”的变化。

4.颜色反应和焰色反应有何异同?

提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝

酸变黄,这是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别

部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时,

火焰呈现某种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色(透

过蓝色钴玻璃)为紫色,它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、

钾等金属元素。;5.(判一判)蛋白质都能溶解于水,且水解的最终产物都是氨基

酸。()

提示：不是所有的蛋白质都能溶于水,如皮肤等;蛋白质是由

氨基酸分子脱水形成的,故水解的最终产物都是氨基酸。

6.(判一判)组成人体蛋白质的氨基酸都必须从食物中补给。

()

提示：组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非???需之分。必需

氨基酸人体自身不能合成,只能从食物中补给,共有8种;非必

需氨基酸不需要由食物补给,共有12种。;【释义链接】

①酶

绝大多数酶都是蛋白质,是催化特定化学反应的生物催化剂,具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。;油脂、蛋白质的性质

1.酯和油脂的关系及性质如下图所示：;2.蛋白质和氨基酸的关系：蛋白质氨基酸。

蛋白质存在于一切细胞中，蛋白质的最终水解产物是氨基

酸。;1.油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗?

提示：蛋白质是天然高分子化合物,油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。

2.能否用植物油萃取溴水中的溴?

提示：不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。;3.已知纯碱溶液呈碱性,并且随温度升高碱性增强。试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污的原理。

提示：油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水,但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。;4.若将乙酸乙酯与NaOH和酚酞混合液共热,有何现象发生?

提示：乙酸乙酯不溶于水且密度小于水,混合后液体分层,NaOH和酚酞混合液呈红色,故上层为无色,下层为红色。加热后,由于酯水解生成的乙酸与NaOH反应,因此可以观察到溶液的红色逐渐变浅,最后消失,液体不再分层。;5.怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油?

提示：矿物油为各种烃的混合物,不溶于水。植物油属于酯类,在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中,水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色,证明是矿物油,若液体不分层且褪色,证明是植物油。;6.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?

提示：棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。;【探究提升】

【知识点睛】

1.常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：

(1)常见的高级脂肪酸。

①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸);

②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸);

③油酸(C17H33COOH：不饱和酸