茶叶基础知识培训课件.pptx

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茶叶基础知识培训课件

目录

壹

茶叶的起源与发展

贰

茶叶的分类与特性

叁

茶叶的加工工艺

肆

茶叶的品鉴与冲泡

伍

茶叶的健康益处

陆

茶叶市场与营销

壹

茶叶的起源与发展

茶叶的起源历史

相传神农氏在尝百草时偶然发现茶叶，从此开启了人类利用茶叶的历史。

01

神农尝百草

古代中国通过茶马古道将茶叶从西南地区运往西藏及中亚，促进了茶叶的传播和贸易。

02

茶马古道的兴起

唐代陆羽所著《茶经》标志着茶文化的发展进入了一个新阶段，茶艺和茶道开始形成。

03

唐代茶文化的繁荣

茶叶的种类演变

从野生到栽培

乌龙茶的创新

红茶的传播

绿茶的兴起

最初人们采集野生茶叶，后来逐渐发展为人工栽培，品种也更加多样化。

绿茶是中国最早的茶类，其制作工艺和饮用习惯对后世茶文化产生了深远影响。

红茶起源于中国，后经由海上丝绸之路传播至欧洲，成为全球广泛饮用的茶类之一。

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，起源于中国福建，以其独特的半发酵工艺闻名于世。

主要产茶国家

中国

中国是茶的故乡，拥有悠久的茶文化历史，以西湖龙井、安溪铁观音等名茶闻名。

印度

印度是世界第二大茶叶生产国，以阿萨姆红茶和大吉岭红茶最为著名。

肯尼亚

肯尼亚是非洲最大的茶叶生产国，其生产的红茶品质优良，深受国际市场欢迎。

日本

日本以生产绿茶为主，如抹茶和煎茶，其茶道文化对全球茶文化有深远影响。

斯里兰卡

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，其独特的气候条件赋予了茶叶独特的香气和味道。

贰

茶叶的分类与特性

绿茶的种类与特点

龙井茶的特性

龙井茶以其扁平光滑的叶片和清新的豆香闻名，是中国绿茶中的代表之一。

碧螺春的特色

碧螺春茶色泽翠绿，卷曲如螺，带有独特的花果香，是江苏太湖地区的名茶。

毛峰茶的风味

毛峰茶具有细嫩的芽尖和鲜爽的口感，产自安徽黄山，是中国十大名茶之一。

红茶的种类与特点

全发酵红茶如正山小种，具有浓郁的果香和花香，汤色红艳，口感醇厚。

全发酵红茶

01

半发酵的祁门红茶，以独特的蜜糖香和兰花香闻名，汤色明亮，滋味甘甜。

半发酵红茶

02

碎红茶如红碎茶，适合制作奶茶，香气浓郁，茶汤颜色深红，口感强烈。

碎红茶

03

乌龙茶、白茶、黑茶

乌龙茶介于绿茶与红茶之间，具有独特的半发酵工艺，香气浓郁，如武夷岩茶。

乌龙茶的特性

白茶以轻微发酵和自然晾晒为特点，保留了茶叶的天然香气，如福鼎白茶。

白茶的特性

黑茶属于后发酵茶，经过长时间的发酵过程，具有独特的陈香，如普洱茶。

黑茶的特性

叁

茶叶的加工工艺

采摘与初制

01

手工采摘是保证茶叶品质的关键步骤，通常只采摘嫩芽和嫩叶，以确保茶叶的鲜嫩和口感。

手工采摘

02

萎凋是茶叶初制的重要环节，通过自然或人工方式使鲜叶失水，为下一步的杀青做准备。

萎凋过程

03

杀青是通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶的色泽和香气。

杀青技术

发酵与烘焙

发酵是茶叶加工的关键步骤，如红茶的全发酵过程，使茶叶色泽加深，产生独特的香气。

发酵过程

01

烘焙用于固定茶叶品质，如绿茶的杀青烘焙，去除青草味，保留鲜爽口感。

烘焙技术

02

不同茶叶的发酵程度不同，如乌龙茶的半发酵，介于绿茶与红茶之间，形成独特风味。

发酵程度控制

03

烘焙温度和时间的控制对茶叶品质影响重大，如白茶的低温长时间烘焙，保留了更多天然成分。

烘焙温度与时间

04

分级与包装

根据茶叶的大小、形状和色泽，采用机械和人工相结合的方式进行分级，确保茶叶品质。

茶叶的分级标准

01

茶叶包装通常使用锡箔、纸盒等材料，以防止潮湿和异味，保持茶叶新鲜。

茶叶的包装材料

02

精美的包装设计不仅保护茶叶，还能提升品牌形象，吸引消费者购买。

包装设计的重要性

03

肆

茶叶的品鉴与冲泡

茶叶的感官评审

评审师通过观察茶叶的色泽、形状和匀整度来初步判断茶叶品质。

色泽观察

评审师会观察冲泡后茶汤的颜色、清澈度和亮度，以评估茶叶的加工质量。

汤色评价

通过深吸茶香，评审师可以辨别茶叶的品种特征和发酵程度。

香气品鉴

冲泡技巧与水温

不同类型的茶叶需要不同的水温，如绿茶适合80℃左右的水温，而普洱则需用沸水。

选择合适的水温

使用过滤水或矿泉水可以提升茶汤品质，避免自来水中的氯味影响茶叶的原味。

水的处理方式

泡茶时间对茶汤的口感和香气影响很大，绿茶一般1-3分钟，红茶3-5分钟，普洱可适当延长。

控制泡茶时间

不同的茶叶适合不同的泡茶器具，如紫砂壶适合泡普洱，玻璃杯适合泡绿茶。

泡茶器具的选择

品鉴要点与误区

观察茶叶的色泽和形态是品鉴的第一步，优质茶叶通常色泽均匀，形态完整。

品鉴要点：色泽与形态

市场上常有过度炒作老茶的现象，但并非所有老茶都优于新茶，需根据实际情况判断。

品鉴误区：过度追求老茶

并非所有名贵品种都适合每个人的口味，品鉴时应注重个人喜好和茶叶的适口性。