2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪行业市场趋势预测试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪行业市场趋势预测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：请根据所学烹饪原料知识，选择正确的答案。

1.下列哪种食材属于高蛋白、低脂肪的食材？

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.鱼肉

2.下列哪种食材属于粗粮？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.面粉

3.下列哪种食材富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

4.下列哪种食材富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

5.下列哪种食材富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

6.下列哪种食材富含铁质？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

7.下列哪种食材富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

8.下列哪种食材富含硒元素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

9.下列哪种食材富含锌元素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

10.下列哪种食材富含钾元素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

二、烹饪技法

要求：请根据所学烹饪技法，选择正确的答案。

1.烹饪中，下列哪种技法属于热处理？

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

2.下列哪种技法属于冷处理？

A.炒

B.炖

C.煮

D.凉拌

3.烹饪中，下列哪种技法属于蒸制？

A.炒

B.炖

C.煮

D.蒸

4.下列哪种技法属于炸制？

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

5.烹饪中，下列哪种技法属于烤制？

A.炒

B.炖

C.煮

D.烤

6.下列哪种技法属于炖制？

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

7.烹饪中，下列哪种技法属于烧制？

A.炒

B.炖

C.煮

D.烧

8.下列哪种技法属于炖煮？

A.炒

B.炖

C.煮

D.炖煮

9.烹饪中，下列哪种技法属于炒制？

A.炒

B.炖

C.煮

D.炒制

10.下列哪种技法属于炖蒸？

A.炒

B.炖

C.煮

D.炖蒸

三、烹饪工艺

要求：请根据所学烹饪工艺，选择正确的答案。

1.烹饪中，下列哪种工艺属于刀工？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

2.下列哪种工艺属于火候？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

3.烹饪中，下列哪种工艺属于调味？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

4.下列哪种工艺属于装盘？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

5.烹饪中，下列哪种工艺属于摆盘？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

6.下列哪种工艺属于装饰？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

7.烹饪中，下列哪种工艺属于烹饪技巧？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

8.下列哪种工艺属于烹饪美学？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

9.烹饪中，下列哪种工艺属于烹饪文化？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

10.下列哪种工艺属于烹饪艺术？

A.烹饪技法

B.烹饪原料

C.烹饪工艺

D.烹饪工具

四、餐饮服务与管理

要求：请根据所学餐饮服务与管理知识，选择正确的答案。

11.餐饮业中，以下哪项不属于餐饮服务的核心要素？

A.质量控制

B.环境氛围

C.价格策略

D.食品安全

12.在餐饮服务中，以下哪项不是影响顾客满意度的主要因素？

A.服务态度

B.食物质量

C.餐厅位置

D.餐厅装修

13.餐饮企业如何通过顾客满意度调查来提升服务质量？

A.定期进行顾客满意度调查

B.分析调查结果并制定改进措施

C.向顾客公开调查结果

D.以上都是

14.餐饮企业在招聘员工时应考虑哪些因素？

A.技能水平

B.教育背景

C.工作经验

D.以上都是

15.以下哪项不是餐饮企业成本控制的关键环节？

A.采购管理

B.员工培训

C.库存管理

D.营销策略

16.餐饮企业如何进行有效的库存管理？

A.定期盘点

B.合理采购

C.减少浪费

D.以上都是

17.以下哪项不是餐饮企业市场营销的基本策略？

A.产品策略

B.价格策略

C.渠道策略

D.促销策略

18.餐饮企业如何通过品牌建设提升市场竞争力？

A.提供优质服务

B.创新菜品

C.加强广告宣传

D.以上都是

19.餐饮企业在经营过程中，以下哪项不是应