2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪技艺传承与创新案例分析试题.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪技艺传承与创新案例分析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料学

要求：本部分主要考查考生对烹饪原料的识别、性质、用途等方面的知识掌握程度。

1.简述烹饪原料的三大类及其主要特点。

2.下列哪种食材属于水产类？

A.土豆

B.青菜

C.鲤鱼

D.玉米

3.下列哪种食材属于肉类？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.青菜

D.蘑菇

4.简述鱼类在烹饪中的主要用途。

5.下列哪种食材属于蔬菜类？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.西红柿

D.花生

6.简述肉类在烹饪中的主要用途。

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