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第十七中学食堂管理制度汇编

目录

**第十七中学食堂设备管理制度 2

**第十七中学从业人员健康管理制度 4

**第十七中学食品安全总监、食品安全员任书命 5

**第十七中学食品安全自检自查与报告制度 6

**第十七中学索证索票制度 7

**第十七中学进货查验制度 9

**第十七中学进货查验记录制度 10

**第十七中学从业人员培训管理制度 12

**第十七中学食品添加剂使用、公示制度 13

**第十七中学食品安全员管理制度 14

**第十七中学食品加工操作过程与控制制度 15

**第十七中学食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 18

**第十七中学食品贮存管理制度 20

**第十七中学废弃物处置制度 21

**第十七中学食品安全事故应急处置预案 22

餐饮服务单位禁用亚硝酸盐告知书 24

保证声明 25

**第十七中学食堂陪餐制度 26

**第十七中学健康管理度 26

**第十七中学食堂设备管理制度

**第十七中学餐厅为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：

一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；

1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定，

1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）

1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2 、 勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3

、 每月清理冰箱一次，防止异味。

4

、 合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

**第十七中学从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

我校将严格遵守以上食品安全管理制度，守法经营，接受监督。

**第十七中学

食品安全总监、食品安全员任书命

为加强食品安全监督管理，确保本餐厅按照《食品安全法》要求，从事餐饮服务经营活动，为消费者提供符合法定要求和安全标准的食品，现任命闫凡文为食品安全总监，任命_杨伟民为食品安全员，负责本单位餐饮服务食品安全的相关事宜。

**第十七中学食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作：

1、依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、