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2024营养师资格证考试题型预测试题及答案
一、单选题(每题1分,共20分)
1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源()
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案:C。碳水化合物是人体最主要的能量来源,在体内消化吸收快,能快速供能。蛋白质主要是构成和修复身体组织,脂肪是储能物质,维生素主要参与调节生理功能,不提供能量。
2.以下哪种食物富含优质蛋白质()
A.大米
B.大豆
C.玉米
D.土豆
答案:B。大豆富含优质蛋白质,其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近,营养价值高。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。
3.维生素A缺乏可引起()
A.夜盲症
B.坏血病
C.脚气病
D.佝偻病
答案:A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降,严重时可引起夜盲症。坏血病是维生素C缺乏引起的,脚气病是维生素B1缺乏引起的,佝偻病是维生素D缺乏引起的。
4.成年人每日钙的适宜摄入量是()
A.500mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
答案:B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。
5.以下哪种食物中胆固醇含量最高()
A.瘦肉
B.鸡蛋黄
C.牛奶
D.鱼肉
答案:B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高,瘦肉、鱼肉中胆固醇含量相对较低,牛奶中胆固醇含量也不高。
6.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸()
A.油酸
B.亚油酸
C.硬脂酸
D.软脂酸
答案:B。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,人体自身不能合成,必须从食物中获取。油酸、硬脂酸、软脂酸人体可以自身合成。
7.膳食纤维的主要生理功能不包括()
A.增加饱腹感
B.降低血糖
C.促进钙的吸收
D.预防结肠癌
答案:C。膳食纤维可以增加饱腹感、延缓碳水化合物吸收从而降低血糖、促进肠道蠕动预防结肠癌,但一般不会促进钙的吸收。
8.谷类食物的第一限制氨基酸是()
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
答案:A。谷类食物中赖氨酸含量相对较低,是谷类食物的第一限制氨基酸。
9.正常成年人的基础代谢率约为()kcal/(m2·h)
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-30
答案:B。正常成年人的基础代谢率约为15-20kcal/(m2·h)。
10.下列哪种食物属于高生物价蛋白质食物()
A.小麦
B.白菜
C.牛肉
D.红薯
答案:C。牛肉是优质蛋白质来源,属于高生物价蛋白质食物。小麦蛋白质生物价相对不高,白菜、红薯主要提供维生素、膳食纤维和碳水化合物等,蛋白质含量低。
11.维生素C具有的性质是()
A.脂溶性
B.耐热性
C.抗氧化性
D.可在体内大量储存
答案:C。维生素C是水溶性维生素,不耐热,具有抗氧化性,在体内不能大量储存,需要经常从食物中获取。
12.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分()
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案:B。铁是构成血红蛋白的主要成分,参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成,锌参与多种酶的合成和活性调节,碘是合成甲状腺激素的原料。
13.以下哪种食物血糖生成指数(GI)最高()
A.燕麦
B.全麦面包
C.白米饭
D.苹果
答案:C。白米饭的血糖生成指数相对较高,燕麦、全麦面包GI相对较低,苹果的GI也较低。
14.婴幼儿生长发育迅速,需要能量相对较多,其能量需要量按每千克体重计算,较成年人()
A.相等
B.低
C.高
D.不确定
答案:C。婴幼儿生长发育迅速,新陈代谢旺盛,需要能量相对较多,按每千克体重计算,其能量需要量较成年人高。
15.下列哪种食物中维生素B1含量丰富()
A.精白米
B.玉米
C.黄豆
D.苹果
答案:C。黄豆中维生素B1含量丰富,精白米在加工过程中维生素B1损失较多,玉米中维生素B1含量一般,苹果主要富含维生素C等。
16.人体维生素D的主要来源是()
A.食物摄入
B.皮肤合成
C.肠道细菌合成
D.以上都不是
答案:B。人体维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D3,食物摄入也是维生素D的来源之一,但不是主要来源,肠道细菌一般不合成维生素D。
17.老年人的膳食应注意()
A.高能量、高蛋白
B.高盐、高糖
C.多吃蔬菜水果,适当补钙
D.多吃油炸食品
答案:C。老年人基础代谢率降低,不需要高能量,应避免高盐、高糖、多吃油炸食品,应多吃蔬菜水果补充维生素和
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