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2024营养师资格证考试题型预测试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能快速供能。蛋白质主要是构成和修复身体组织，脂肪是储能物质，维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。坏血病是维生素C缺乏引起的，脚气病是维生素B1缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏引起的。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

5.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、鱼肉中胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高。

6.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。油酸、硬脂酸、软脂酸人体可以自身合成。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感

B.降低血糖

C.促进钙的吸收

D.预防结肠癌

答案：C。膳食纤维可以增加饱腹感、延缓碳水化合物吸收从而降低血糖、促进肠道蠕动预防结肠癌，但一般不会促进钙的吸收。

8.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：A。谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

9.正常成年人的基础代谢率约为（）kcal/（m2·h）

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

答案：B。正常成年人的基础代谢率约为15-20kcal/（m2·h）。

10.下列哪种食物属于高生物价蛋白质食物（）

A.小麦

B.白菜

C.牛肉

D.红薯

答案：C。牛肉是优质蛋白质来源，属于高生物价蛋白质食物。小麦蛋白质生物价相对不高，白菜、红薯主要提供维生素、膳食纤维和碳水化合物等，蛋白质含量低。

11.维生素C具有的性质是（）

A.脂溶性

B.耐热性

C.抗氧化性

D.可在体内大量储存

答案：C。维生素C是水溶性维生素，不耐热，具有抗氧化性，在体内不能大量储存，需要经常从食物中获取。

12.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌参与多种酶的合成和活性调节，碘是合成甲状腺激素的原料。

13.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，燕麦、全麦面包GI相对较低，苹果的GI也较低。

14.婴幼儿生长发育迅速，需要能量相对较多，其能量需要量按每千克体重计算，较成年人（）

A.相等

B.低

C.高

D.不确定

答案：C。婴幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，需要能量相对较多，按每千克体重计算，其能量需要量较成年人高。

15.下列哪种食物中维生素B1含量丰富（）

A.精白米

B.玉米

C.黄豆

D.苹果

答案：C。黄豆中维生素B1含量丰富，精白米在加工过程中维生素B1损失较多，玉米中维生素B1含量一般，苹果主要富含维生素C等。

16.人体维生素D的主要来源是（）

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道细菌合成

D.以上都不是

答案：B。人体维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D3，食物摄入也是维生素D的来源之一，但不是主要来源，肠道细菌一般不合成维生素D。

17.老年人的膳食应注意（）

A.高能量、高蛋白

B.高盐、高糖

C.多吃蔬菜水果，适当补钙

D.多吃油炸食品

答案：C。老年人基础代谢率降低，不需要高能量，应避免高盐、高糖、多吃油炸食品，应多吃蔬菜水果补充维生素和