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第1页，共18页，星期日，2025年，2月5日第2页，共18页，星期日，2025年，2月5日主要内容一、蛋白质的元素组成二、氨基酸的结构三、氨基酸的分类四、氨基酸的性质五、蛋白质的分类第3页，共18页，星期日，2025年，2月5日氨基酸是蛋白质的结构单位。自然界中的氨基酸有300多种标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨基酸第4页，共18页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质的元素组成主要元素：C、H、O、N其他元素有（S、P）Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等 蛋白质的元素组成特点是平均含N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量：mgPr=mgN×6.25第5页，共18页，星期日，2025年，2月5日二、氨基酸的结构20种标准氨基酸中：只有脯氨酸为亚氨基酸其他都为α-氨基酸除甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子是手性碳原子氨基酸是手性分子第6页，共18页，星期日，2025年，2月5日三、氨基酸的分类分类依据R基的结构R基的酸碱性人体内能否自己合成分解产物进一步转化是否用于合成蛋白质有无遗传密码分类脂肪/芳香/杂环族酸性/碱性/中性必需/非必需生糖/生酮/生糖兼生酮标准/非标准编码/非编码标准氨基酸R基的结构与极性，在生理条件下的水溶性分成四类：1、非极性疏水R2、极性不带电荷R3、带正电荷R4、带负电荷R第7页，共18页，星期日，2025年，2月5日1、非极性疏水R基氨基酸第8页，共18页，星期日，2025年，2月5日2、极性不带电荷R基氨基酸第9页，共18页，星期日，2025年，2月5日3、带正电荷R基氨基酸第10页，共18页，星期日，2025年，2月5日4、带负电荷R基氨基酸第11页，共18页，星期日，2025年，2月5日四、氨基酸的性质紫外吸收特征两性解离与等电点茚三酮反应第12页，共18页，星期日，2025年，2月5日1、紫外吸收特征第13页，共18页，星期日，2025年，2月5日
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