2025年西式面点师职业资格考试——西点创新设计与市场推广试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试——西点创新设计与市场推广试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西点创新设计与制作

要求：运用所学西点制作知识，设计并制作出符合现代消费者口味的创新西点，并撰写产品说明。

1.请设计一款以巧克力为主要食材的创新西点，并说明其制作步骤和注意事项。

2.以草莓为原料，设计一款具有春季特色的水果西点，并描述其制作过程和特点。

3.利用巧克力、芝士等食材，设计一款适合儿童食用的西点，并阐述其营养价值和制作要点。

4.请以南瓜为主要食材，设计一款具有秋季特色的西点，并说明其口感和制作方法。

5.请利用椰蓉、芒果等食材，设计一款具有东南亚风味的西点，并介绍其制作过程和特色。

6.以黑巧克力、杏仁等食材，设计一款具有浓郁口感的西点，并描述其制作方法和适用场合。

7.请以草莓、蓝莓等水果为主要原料，设计一款适合夏季食用的西点，并说明其口感和制作技巧。

8.利用巧克力、咖啡等食材，设计一款适合咖啡爱好者的西点，并阐述其制作过程和特点。

9.请以芝士为主要食材，设计一款具有浓郁芝士味的西点，并描述其口感和制作方法。

10.以水果、坚果等食材，设计一款具有丰富营养价值的西点，并介绍其制作过程和特点。

二、西点市场推广策略

要求：针对所设计的西点，制定相应的市场推广策略，包括目标市场、推广渠道、宣传手段等。

1.针对所设计的创新西点，确定其目标消费群体，并说明原因。

2.请列举3种适合所设计西点的市场推广渠道，并说明选择理由。

3.设计2种针对所设计西点的宣传手段，如海报、广告语等，并简要说明其设计理念。

4.针对所设计的西点，请列举3种促销活动，并说明其预期效果。

5.请针对所设计的西点，制定一份为期3个月的推广计划，包括每个月的具体推广策略。

6.分析所设计西点在市场竞争中的优势和劣势，并提出相应的应对策略。

7.针对所设计西点的目标市场，请列举3种潜在竞争对手，并分析其优劣势。

8.请为所设计的西点设计一款包装方案，包括包装材料、设计风格等，并说明其目的。

9.针对所设计西点的市场推广，请列举3种可能遇到的风险，并提出相应的应对措施。

10.请为所设计的西点撰写一份市场调研报告，包括消费者需求、市场竞争情况等。

四、西点制作工艺分析

要求：分析以下西点制作工艺的特点和注意事项。

1.针对戚风蛋糕的制作工艺，分析其发泡原理和成功关键。

2.描述马卡龙制作过程中，如何控制面糊的湿度和干度。

3.分析巧克力慕斯在制作过程中，如何保持其稳定性和口感。

4.阐述提拉米苏制作时，如何选择合适的咖啡和酒精比例。

5.分析法式奶油泡芙在制作过程中，如何防止泡芙塌陷。

6.描述巧克力松露在制作时，如何确保巧克力外层的均匀性。

五、西点食品安全与卫生

要求：针对以下西点制作过程，分析可能存在的食品安全和卫生问题，并提出解决方案。

1.分析戚风蛋糕制作过程中，如何防止鸡蛋变质和交叉污染。

2.描述马卡龙制作时，如何避免使用过期或变质的食材。

3.分析巧克力慕斯在制作过程中，如何防止细菌滋生和食品变质。

4.描述提拉米苏制作时，如何确保咖啡和酒精的卫生。

5.分析法式奶油泡芙在制作过程中，如何防止油脂氧化和食品变质。

6.描述巧克力松露在制作时，如何保持巧克力外层的卫生。

六、西点市场趋势分析

要求：分析以下西点市场趋势，并预测未来发展趋势。

1.分析健康西点市场的发展趋势，预测未来市场需求。

2.描述个性化定制西点在市场上的受欢迎程度，预测其未来市场前景。

3.分析西点外卖服务市场的发展趋势，预测其市场潜力。

4.描述有机西点市场的发展现状，预测其未来市场空间。

5.分析西点加盟连锁市场的发展趋势，预测其市场扩张速度。

6.描述西点市场在电商渠道的渗透率，预测其未来市场潜力。

本次试卷答案如下：

一、西点创新设计与制作

1.创新西点：巧克力慕斯蛋糕

制作步骤：

a.准备巧克力慕斯蛋糕的基本材料，包括巧克力、奶油、鲜奶油、鸡蛋、糖粉等。

b.将巧克力与鲜奶油混合，加热至融化，搅拌均匀。

c.将鸡蛋与糖粉打发至蓬松。

d.将打发好的鸡蛋糊与巧克力糊混合，轻轻搅拌均匀。

e.将混合好的慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至少4小时。

f.在慕斯蛋糕上装饰新鲜水果或巧克力碎片。

注意事项：巧克力与鲜奶油混合时需加热至融化，但不宜过热以免影响口感；打发鸡蛋时要注意蛋糊的细腻度。

2.创新西点：草莓奶油挞

制作过程：

a.准备挞皮材料，包括面粉、黄油、糖粉等，制作挞皮并烘烤。

b.准备草莓奶油，将草莓与奶油混合打发。

c.将打发的草