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学生食堂餐饮服务卫生知识培训
目录
学生食堂餐饮服务卫生知识培训（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、培训概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1提升餐饮服务卫生水平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2确保学生饮食健康与安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3遵守相关法规和标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、餐饮服务卫生基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1食品卫生基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2餐饮服务卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3食品污染的途径与防控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、学生食堂餐饮服务卫生要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1食堂环境卫生整治．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2餐具清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3食品储存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.4烹饪过程卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、餐饮服务人员的卫生知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1个人卫生习惯培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2工作人员健康检查与管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3操作规程及卫生习惯培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.4应急处理能力培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
五、食品安全风险评估与监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1食品安全风险评估流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2监管部门职责与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3风险预警机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.4食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
六、培训效果评估与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.1培训效果评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.2评估结果反馈与总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.3改进措施制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.4培训周期性与长效性保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
七、相关法律法规及政策解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.1《食品安全法》相关条款解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.2国家相关政策法规介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.3地方性法规与标准要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
学生食堂餐饮服务卫生知识培训（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
一、培训目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
培训背景分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
培训目标与宗旨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
培训对象及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
二、餐饮服务卫生基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
食品卫生
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