河北省职业院校技能大赛家政服务技能赛项赛题（一）.doc

渭南市首届职业技能大赛

烹饪（中餐）实操考核样题

注意事项

1.请首先要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。

2.请根据试题考核要求完成考试内容。

3.请服从考评人员指挥保证考核安全顺利进行。

4.本试卷共2题，考核时间总计30分钟。

试题一、五彩鸡丝

本题50分

考核时间∶15分钟

（1）考核形式∶实操

（2）具体考核要求∶要求刀工精致，口味恰当，色彩鲜艳，肉质滑嫩，口感咸鲜，欠汁均匀，装盘饱满。

（3）否定项说明∶若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。

a）使用变质原料的。

b）切配过程中，加工方法完全不符合菜肴要求的。

c）在