2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业发展路径与晋升机会试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业发展路径与晋升机会试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作基础知识

要求：选择正确的答案，下列关于糕点制作的基础知识，判断其正确性。

1.糕点烘焙过程中，酵母的作用是使面团发酵，产生二氧化碳气体，使糕点蓬松。

A.正确

B.错误

2.黄油在糕点烘焙中的作用是增加糕点的香气和口感。

A.正确

B.错误

3.糕点烘焙的温度通常在180℃至200℃之间。

A.正确

B.错误

4.糕点烘焙所需的时间取决于糕点的种类和大小。

A.正确

B.错误

5.糕点烘焙时，面粉的用量过多会导致糕点口感粗糙。

A.正确

B.错误

6.糕点烘焙时，过高的温度会使糕点表面烧焦，内部未熟。

A.正确

B.错误

7.糕点烘焙过程中，加入适量的糖分可以使糕点更加美味。

A.正确

B.错误

8.糕点烘焙时，鸡蛋可以增加糕点的口感和营养价值。

A.正确

B.错误

9.糕点烘焙过程中，使用新鲜的原料可以保证糕点的品质。

A.正确

B.错误

10.糕点烘焙时，面粉的含水量对糕点的口感有重要影响。

A.正确

B.错误

二、糕点烘焙设备与工具

要求：根据所学知识，判断下列关于糕点烘焙设备与工具的描述是否正确。

1.烤箱是糕点烘焙中最常用的设备，其温度控制精度越高，烘焙效果越好。

A.正确

B.错误

2.面包机主要用于制作面包，也可以用来制作蛋糕、饼干等糕点。

A.正确

B.错误

3.打蛋器是糕点烘焙中常用的工具，主要用于将鸡蛋和糖打发。

A.正确

B.错误

4.面团揉捏机主要用于揉捏面团，提高面团的筋度。

A.正确

B.错误

5.面粉筛用于将面粉过筛，去除面粉中的杂质，使糕点更加细腻。

A.正确

B.错误

6.刮刀是糕点烘焙中常用的工具，主要用于将面团从搅拌碗中取出。

A.正确

B.错误

7.糕点模具是制作特定形状糕点的工具，如圆形、心形等。

A.正确

B.错误

8.蛋糕架用于放置制作好的蛋糕，防止蛋糕变形。

A.正确

B.错误

9.烤盘是糕点烘焙中用于放置糕点的器具，应选择耐高温、防粘的材料。

A.正确

B.错误

10.电子秤是糕点烘焙中常用的工具，用于准确称量原料的重量。

A.正确

B.错误

三、糕点烘焙原料

要求：根据所学知识，判断下列关于糕点烘焙原料的描述是否正确。

1.面粉是糕点烘焙中最基本的原料，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

A.正确

B.错误

2.酵母是糕点烘焙中常用的发酵剂，可以增加糕点的蓬松度。

A.正确

B.错误

3.黄油是糕点烘焙中常用的油脂，可以增加糕点的香气和口感。

A.正确

B.错误

4.糖分在糕点烘焙中起到甜味、口感和结构支撑的作用。

A.正确

B.错误

5.鸡蛋是糕点烘焙中常用的原料，可以增加糕点的营养价值和口感。

A.正确

B.错误

6.牛奶在糕点烘焙中可以增加糕点的口感和营养价值。

A.正确

B.错误

7.水是糕点烘焙中必不可少的原料，可以调节糕点的湿度和弹性。

A.正确

B.错误

8.盐在糕点烘焙中可以增加糕点的风味，同时还能抑制酵母的活性。

A.正确

B.错误

9.柠檬皮是糕点烘焙中常用的香辛料，可以增加糕点的香气。

A.正确

B.错误

10.芝士在糕点烘焙中可以增加糕点的口感和营养价值。

A.正确

B.错误

四、糕点装饰技巧

要求：根据所学知识，选择正确的答案，完成以下糕点装饰技巧的判断题。

1.使用翻糖装饰糕点时，应该先将翻糖擀成薄片，然后按照糕点形状裁剪。

A.正确

B.错误

2.装饰糕点时，使用色素添加颜色时，应该先在翻糖上涂抹一层薄薄的糖粉，以防止颜色渗透。

A.正确

B.错误

3.在制作巧克力装饰时，将巧克力切成薄片，然后直接贴在糕点上是一种常见的装饰方法。

A.正确

B.错误

4.使用奶油霜进行糕点装饰时，应该将奶油霜放在冰箱中冷藏一段时间，使其变得更加稳定。

A.正确

B.错误

5.装饰糕点时，使用糖珠作为装饰品，可以增加糕点的光泽和趣味性。

A.正确

B.错误

6.使用食用色素给糕点上色时，应该避免直接将色素滴在糕点上，以免颜色不均匀。

A.正确

B.错误

7.制作巧克力装饰时，可以使用巧克力模具来制作各种形状的巧克力片。

A.正确

B.错误

8.装饰糕点时，使用糖霜画出图案，需要使用细尖的画笔，以确保图案的精细度。

A.正确

B.错误

9.在糕点上装饰水果时，应该选择新鲜、成熟的水果，以确保口感和美观。

A.正确

B.错误

10.使用食用喷枪给糕点喷上糖霜时，应该保持