高二下册生物果酒和果醋的制作期中复习要点.docVIP

高二下册生物果酒和果醋的制作期中复习要点

高二下册生物果酒和果醋的制作期中复习要点

高二下册生物果酒和果醋的制作期中复习要点

高二下册生物果酒和果醋得制作期中复习要点2019

社会得发展，人类文明得进步,个人生活质量得提高,都要靠生物学得发展和应用。为大家推荐了高二下册生物果酒和果醋得制作期中复习要点，请大家仔细阅读,希望您喜欢。

基础知识

1、果酒制作得原理

阅读教材与投影补充内容，完成以下问题:

(1)果酒得制作需要什么微生物？

(2)酵母菌得形态、结构、分布、种类及菌落?

(3）酵母菌得代谢类型及其呼吸过程得反应式如何?

（4)酵母菌得适宜温度是多少?

（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？

(6)什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用?

师生共同归纳:

（１）酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落

①形态、结构

酵母菌是单细胞真菌，属真核生物,细胞大小为1~３0ｕｍ，呈圆形、椭圆形等。

思考：您认为酵母菌得细胞中有哪些结构?

您认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别?

②繁殖

酵母菌得繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子,进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

③菌落：

讨论:您知道什么是菌落吗?在生态学上一个菌落属于什么？

酵母菌在固体培养基上形成得菌落，其表面湿润、黏稠,呈白色或粉红色。(在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环,或产生沉淀。)

④生存得环境

自然界中,酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高得偏酸环境中，如水果、花、树皮上，(有些可与昆虫共生，有些使人致病,如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见得酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造）、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。)一年四季,土壤始终是酵母菌得大本营。

思考:在发酵制作葡萄酒得时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么?

其她微生物与酵母菌得关系是什么？

(２)酵母菌得代谢类型及其呼吸过程

①酵母菌得呼吸

果酒得制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物,

在有氧条件下,反应式如下:酶

C6H1206+6O２6CO2+6H２0+能量

在无氧条件下，反应式如下:酶

C6H１2O62C2H5OH+2C02+能量

思考:

在发酵过程中,如果要使酵母菌进行大量繁殖,应怎样处理?

如果要获得酒精呢?为什么?

（3)发酵

1）、发酵概念

广义：是通过微生物得培养来大量生产各种代谢产物得过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。

狭义:是指微生物得无氧呼吸(包括酒精发酵、乳酸发酵等)。

2）、所以:发酵无氧呼吸。

3)、应用:

酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。

(４)温度要求

繁殖得最适温度：２0℃；

酒精发酵得最适温度：18~25℃。

思考:您知道酵母菌需要适宜温度得原因吗?

酵母菌有不同得最适温度说明了什么?

补充：温度对发酵得影响

酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃,酵母菌发育很缓慢。随着温度得升高，繁殖速度加快,20℃时为最佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制,繁殖速度迅速下降,到４0℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度得发酵液、减少究竟得损耗,必须控制好发酵温度。

您知道吗?

１、一般情况下,葡萄酒呈红色得原因?

(在发酵得过程中，随着酒精度得提高，红葡萄皮得色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。)

2、葡萄酒分成干红、干白等种类得依据是什么？

(１、根据葡萄酒得颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。

白葡萄酒：用白葡萄酿造,皮汁分离发酵;

红葡萄酒：用红葡萄酿造,皮汁混合发酵;

桃红葡萄酒:颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间,皮得发酵时间短。

２、根据葡萄酒得含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。

干葡萄酒：含糖量低于4克/升;

半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间;

半甜葡萄酒：含糖量介于１2克-５０克/升之间；

甜葡萄酒:含糖量高于50克/升。）

（５)菌种来源：自然发酵、人工培养

(在果酒得工业生产中为了提高果酒得品质也可以直接在果汁中加入人工培养得酵母菌，例如:干酵母或酒药)

小编为大家提供得高二下册生物果酒和果醋得制作期中复习要点,大家仔细阅读了吗?最后祝同学们学习进步。