食品与营养绪论.ppt

五、近十年来我国主要的宏观营养

管理措施及居民的营养状况1、中国营养改善行动计划2、中国食物与营养发展纲要3、大豆行动计划4、学生饮用奶计划5、我国青少年身高变化情况中国卫生部2004年10月12日公布的一项调查结果显示，与1992年相比，中国城乡3至18岁儿童青少年各年龄组身高平均增加3.3厘米。我国青少年平均身高每20年增加5厘米。第31页，共41页，星期日，2025年，2月5日表1-1：中国人民平均预期寿命（岁）6、平均寿命的提高日本排名第一位，中国排名第83位。第32页，共41页，星期日，2025年，2月5日7.我国人民的营养状况2002年全国第四次营养调查显示，人均能量摄入和三大产能物质的摄入基本达到RNI水平。恩格尔系数从60.3%下降到46.0%。恩格尔系数（%）=食品支出总额/家庭或个人消费支出总额×100%（根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在59%以上为贫困，50-59%为温饱，40-50%为小康，30-40%为富裕，低于30%为最富裕）我国5岁以下儿童生长迟缓为14.3%，低体重率7.8%。VB2和VA缺乏。孕妇、儿童贫血率高。成人超重率22.8%，肥胖率7.1%。食品卫生存在隐患。第33页，共41页，星期日，2025年，2月5日中国人的膳食宝塔油脂不超过25克鲜奶及制品100克、豆类及制品50克鱼虾50克，畜禽50-100克，蛋类25-50克。（市售鲜重）蔬菜400-500克，水果100-200克。（市售鲜重）谷类300-500克，面包等折合相当的面粉计算第34页，共41页，星期日，2025年，2月5日关于食品与营养绪论第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日教学目的了解食品与营养学方面的基本知识；进行营养与健康教育，开展营养知识的普及工作；结合营养学基本原理，合理调节膳食结构。第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日主要教学内容食物的消化与吸收人体所需的六大营养素不同人群的营养各类食品的营养价值饮食结构调整第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日教学内容（一）第一章营养学绪论（2学时）第二章食物的消化与吸收（2学时）第三章能量（2学时）第四章蛋白质（2学时）第五章脂类（2学时）第六章碳水化合物（2学时）第七章维生素（4学时）第八章矿物质（2学时）第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日教学内容（二）第九章不同人群的营养与食品（3学时）第十章各种食品的营养（3学时）第十一章营养与疾病（2学时）第十二章膳食类型与结构（2学时）第十三章强化食品和工程食品（2学时）第十四章保健食品与药膳简介（2学时）第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日食品与营养学--绪论学时分配：2学时教学内容：一、营养与健康的关系二、营养素与功能三、营养学的基本概念四、我国人民的营养状况教学目的要求：掌握食品营养学的几个基本概念教学重点：基本概念教学难点：基本概念的理解第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日※五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充※国以民为本民以食为天食以安为先※人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。※医食同源，药膳同功第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日黍（shǔ，俗称黄米）秫（shú，黏高粱）稷（jì，又称粟，俗称小米）麦（俗称小麦，制作面粉用）菽（shǔ，俗称大豆）麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一稻（俗称水稻、大米）第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日秫黍稷或粟菽第11页，共41页，星期日，2025年，2月5日麦稻麻第12页，共41页，星期日，2025年，2月5日“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破