茶叶的基础知识.pptVIP

茶叶

基础知识;;茶叶根底知识

1、中国茶区的分布

2、中国茶叶的分类

分类解析：绿茶〔碧螺春〕红茶〔祁门红茶〕

青茶〔铁观音〕黄茶〔君山银针〕白茶〔白牡丹〕黑茶〔普洱茶〕花茶〔茉莉花茶〕

3、中国茶树的适制性

4、饮料用原料茶的加工方式

5、茶叶冲泡的方法

6、品茶

7、茶叶的保健作用

8、茶叶的储存

9、茶叶的品质鉴定;我国幅员辽阔，自然条件优越，又具有悠久的产茶历史，造就了茶叶品种花色繁多。有绿茶、红茶、黑茶黄茶、白茶及乌龙茶六大根本茶类，以及三大再加工茶类〔花茶、压制茶与特种茶〕。每大茶类又分为百十种品种花色。

例如：

西湖龙井、庐山云雾、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露；

君山银针、鹿苑黄茶、平阳黄汤；

普洱茶、沱茶、六堡茶、安华天尖、老青砖；

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；

武夷岩茶、高山乌龙、文山包种、安溪铁观音、凤凰单枞；

祁门红茶、九曲红梅、正山小种、白琳功夫、坦洋功夫、红碎茶〔CTC\LTP〕；

茉莉龙珠、女儿环、茉莉苏萌毫、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶;一、中国茶区分布;中国茶区分布;;七大茶类的加工工艺;绿茶的分类;碧螺春;产地介绍：

碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。

两山气候温和，年平均气温15.5-16.5℃，年降雨量1200-1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。;碧螺春;红茶的分类;红茶的分类;祁门红茶;例举：祁门红茶;青茶的分类;;肉桂;铁观音;品质特点

外形：茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

香气：香馥如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。

滋味：入口微苦，立即转甘，音韵显，浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘。

汤??：金黄，浓艳清澈。

叶底：肥厚明亮，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

;清香铁观音与浓香铁观音的区别：

清香铁观音：轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易表达。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色。

浓香铁观音：统的中发酵制法保存绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽。;黄茶的分类;君山银针;君山银针;白茶的分类;白牡丹;黑茶的分类;普洱茶;;普洱茶的分类;生普洱茶：

云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—枯燥。

采摘：手工采摘一芽两叶为上。

萎凋：摊凉于无直射阳光通风枯燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。

杀青：去除青草味，蒸发一局部水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保存了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保存茶叶的本质原味。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

枯燥：把含水量控制到能平安储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。;熟普洱茶：

生茶毛茶--湿水--反复翻堆--出堆--解块--枯燥--分级--蒸压(类似生茶蒸制过程〕--枯燥摊凉。

渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。;花茶的分类;茉莉花茶;以茉莉花为例，其窨制过程如下：

1．处理鲜花

???将茉莉花薄摊在地上阴凉，散发热气，蒸发局部水分。

然后按花冠大少和盛开程度筛分．就可窨制。

2．整理茶坯

窨制前，对茶坯进行精选加工，以增加吸收花香的能力。

3．窨花

将整理完的茶坯和鲜花，按一定比例(级别越高，加花越多)混合均勺。堆放在密封的窨制花室内，在一定温度下，使花香散发而被茶叶所吸收。窨花时间大约5小时。

4．晾花(通花)

经过5小时的窨花，茶堆发热，温度上升至42—45℃时，即须扒开散热1小时，并蒸发局部水分。当茶坯温度下降至38℃时，又要拌匀收堆继续窨花。

5．复火

窨花后，茶坯潮湿，须再进行烘焙，使茶叶枯燥便于保存。;茉莉花茶;;;三、茶树品种适制性;四、饮料用原料茶加工概况;第一阶段：茶叶初加工---毛茶;第二阶段：茶叶精加工--