课时3 蛋白质的神奇密码——氨基酸的排列组合（课件）-【大单元教学】高二化学（人教版2019选择性必修3）.pptx

第四单元生物大分子课时3蛋白质的神奇密码——从单糖到多糖你的名字

学习目标蛋白质的结构和性质氨基酸的结构和性质酶的性质和用途

任务一氨基酸的结构和性质

新课导入从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。

课堂探究阅读教材，总结氨基酸的基本概念：从结构上看，氨基酸可看作羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。1.定义：2.官能团：—NH2(氨基)—COOH(羧基)组成生物体内人体内不能合成一般只有20种8种氨基酸几百种必需氨基酸自然界中存在的氨基酸3.物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解。氨基酸一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。氨基，羧基能够与水分子形成氢键，从而增加氨基酸的溶解性

课堂探究阅读教材，总结氨基酸的基本概念：4.结构：组成天然蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，即氨基在羧基的α-位上；R–CH—COOHNH2显碱性显酸性氨基酸具有两性α-氨基酸除甘氨酸外,一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子,具有对映异构体。?

课堂探究阅读教材，总结氨基酸的基本概念：5.命名：俗名结构简式命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸半胱氨酸CH2—COOHH2N—氨基乙酸2-氨基丙酸2-氨基戊二酸2-氨基-3-苯基丙酸2-氨基-3-巯基丙酸CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2

课堂探究【思考与讨论】：根据氨基酸结构，推测其可能具有哪些化学性质?酸性：与碱、盐、活泼金属等反应酯化：与羟基反应成肽反应：与氨基反应碱性：与酸反应成肽反应：与羧基反应取代反应取代反应

课堂探究6.化学性质：(1)氨基酸的两性R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2R-CHCOOH+HClRCHCOOHNH2NH3Cl氨基酸结构的化学性质：

课堂探究氨基酸结构的化学性质：6.化学性质：(2)成肽反应（分子间脱水反应，属于取代反应）两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。氨基酸氨基酸二肽酸脱羟基，氨脱氢肽中含有-NH2和-COOH，肽也有两性；肽键可简写为-CONH-，不能写成-CNHO-。

课堂探究氨基酸的成肽反应：四肽肽键或酰胺键二肽有一个肽键、三肽有两个肽键、n肽有(n-1)个肽键多肽

课堂探究氨基酸的成肽反应：两分子氨基酸缩合二肽三肽缩合+氨基酸缩合+氨基酸四肽缩合+氨基酸多肽······相互结合形成盘曲、折叠蛋白质Mr10000具有一定的空间结构呈链状肽链

课堂探究氨基酸的成肽反应：缩聚反应：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键。由一种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为n-1；由两种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为2n-1。

课堂探究氨基酸缩合的反应规律：1.两分子间缩合2.分子间缩合成环3.分子内缩合成环

课堂探究氨基酸的成肽反应：【深度思考】甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，生成的二肽有几种？

任务二蛋白质的结构和性质

课堂探究阅读教材，总结蛋白质的基本概念：1.定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，占细胞干重的一半。3.官能团：肽键-CONH-—NH2(氨基)—COOH(羧基)2.组成主要元素：C、H、O、N、S等有些蛋白质还含有：蛋白质属于：人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。P、Fe、Zn、Cu等天然高分子化合物4.数量：

课堂探究阅读教材，总结蛋白质的基本概念：5.结构：种类、数目及排列顺序特定的空间结构多肽链的氨基酸蛋白质的结构各种蛋白质都有其特殊功能和活性一级结构二级结构三级结构四级结构

课堂探究阅读教材，总结蛋白质的四级结构：蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。一级结构肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构二级结构

课堂探究阅读教材，总结蛋白质的四级结构：肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构三级结构四级结构多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。

课堂探究知识扩展：血红蛋白分子中的谷氨酸会因遗传因素变成缬氨酸，这一微小差别会导致红细胞