餐饮制作区清洁、食品保质期及米线制作相关知识试卷.docx

餐饮制作区清洁、食品保质期及米线制作相关知识试卷

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姓名：

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门店：

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员工编号:

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取汤前应注意汤温在多少度以上？

A90

B95(正确答案)

C100

地面高污染区使用什么颜色抹布清理？

A棕色

B绿色

C蓝色(正确答案)

清理制作区（出品台，制面台，肉夹馍工作站，凉菜区）使用什么颜色抹布

A棕色

B绿色

C白色(正确答案)

糍粑保质期

AD+1天

BD+2天(正确答案)

油炸糕温度设置多少度，炸制多少分钟时翻面？

A190°3分钟