高学油脂蛋白质课件新人教版必修.pdfVIP

1.掌握油脂、蛋白质的组成特点。

学习目标2.掌握油脂、蛋白质的主要性质。

3.认识油脂、蛋白质在日常生活中的应用。

学习重点油脂、蛋白质的组成特点和主要性质。

【自主预习】

一、油脂

1.油脂的组成与分类：

不饱和高级脂肪酸甘油酯

C、H、O

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

2.油脂的化学性质：

(1)水解反应。

高级脂肪酸

甘油

皂化反应高级脂肪酸盐

(2)油脂的氢化。

液态植物油油脂的氢化固态脂肪(人造脂肪)

含有碳碳键与加成只含有键

不饱和H2饱和

3.油脂在生产、生活中的应用：

(1)油脂是产生最高的营养物质。

能量

(2)中的脂肪是的一种备用能源。

维持生命活动

(3)油脂能保持和保护。

体温内脏器官

(4)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的

。正常生理

功能

二、蛋白质

1.蛋白质的组成：

C、H、O、N、P、S

酶、肌肉、毛发

氨基酸

2.蛋白质的性质：

(1)水解反应酶等催化剂氨基酸。

水解反应

(2)特征反应。

变黄

烧焦羽毛

3.蛋白质在生产、生活中的作用：

食用：蛋白质是人类必需的营养物质

蛋白质胃蛋白酶+氨基酸

胰蛋白酶

主要用途纺织业：动物的毛、蚕丝等

皮革业：动物的皮

业：用驴皮制作阿胶

化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等

①

4.酶：酶是一类特殊的,是生物体内的重要。

蛋白质催化剂

【自我小测】

判断或回答下列问题：

1.(判一判)“油脂”中的“油”与汽油或柴油