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藏羊肉品质的动态变化：不同温度条件下的研究
目录
藏羊肉品质的动态变化：不同温度条件下的研究（1）．．．．．．．．．．．．．3
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（一）实验材料选取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（二）实验环境设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（三）实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、藏羊肉品质特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（一）藏羊肉的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（二）藏羊肉的口感与风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）藏羊肉的安全性与卫生指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、不同温度对藏羊肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）温度对藏羊肉营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）温度对藏羊肉口感与风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）温度对藏羊肉安全性和卫生指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（一）不同温度下藏羊肉营养成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）不同温度下藏羊肉口感与风味的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（三）不同温度下藏羊肉安全性和卫生指标的波动情况．．．．．．．．．．25
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（一）主要研究发现总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（二）存在的问题与不足分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（三）未来研究方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
藏羊肉品质的动态变化：不同温度条件下的研究（2）．．．．．．．．．．．．31
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
藏羊肉品质基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1藏羊肉品质评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2肉质成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3肉质感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
不同温度条件对藏羊肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1温度对藏羊肉蛋白质变化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.2温度对藏羊肉脂肪氧化稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.3温度对藏羊肉风味物质形成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.4温度对藏羊肉微生物菌群变化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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