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人类营养与食品科学综合试题及答案集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪项是构成人体基本营养素？

A.水

B.糖类

C.蛋白质

D.以上都是

2.人体必需的宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.维生素C的主要作用是什么？

A.促进铁的吸收

B.参与蛋白质的合成

C.增强免疫力

D.以上都是

4.下列哪项是健康饮食的原则？

A.少油少盐

B.营养均衡

C.适量运动

D.以上都是

5.人体在哪些情况下需要增加热量摄入？

A.消化功能低下

B.生长发育期

C.疾病恢复期

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：人体基本营养素包括水、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。因此，正确答案是D（以上都是）。

2.答案：A、B、C

解题思路：人体必需的宏量营养素是指需要大量摄入的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素属于微量营养素，因此答案是A（蛋白质）、B（脂肪）、C（碳水化合物）。

3.答案：D

解题思路：维生素C有多种生理功能，包括促进铁的吸收、参与蛋白质的合成和增强免疫力。因此，正确答案是D（以上都是）。

4.答案：D

解题思路：健康饮食的原则包括少油少盐、营养均衡和适量运动，这些都是维持健康生活的重要方面。因此，正确答案是D（以上都是）。

5.答案：B、C

解题思路：生长发育期和疾病恢复期是人体需要增加热量摄入的两种情况。消化功能低下可能需要调整饮食，但不一定增加热量摄入。因此，答案是B（生长发育期）和C（疾病恢复期）。

二、填空题

1.人体必需的七大营养素为：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

2.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

3.蛋白质的主要食物来源有肉类、鱼类、豆制品、奶制品等。

4.健康饮食的原则包括食物多样化、合理搭配、适量摄入、注意烹饪方法。

5.人体在寒冷环境、高强度运动、疾病恢复等情况下需要增加热量摄入。

答案及解题思路：

1.答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

解题思路：根据营养学的基本知识，人体必需的七大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维，它们各自在人体内具有不同的生理功能。

2.答案：新鲜蔬菜和水果。

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类、草莓、西红柿等。

3.答案：肉类、鱼类、豆制品、奶制品等。

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，主要来源于动物性食品和植物性食品，如肉类、鱼类、豆制品、奶制品等。

4.答案：食物多样化、合理搭配、适量摄入、注意烹饪方法。

解题思路：健康饮食的原则包括食物多样化、合理搭配、适量摄入、注意烹饪方法，这些原则有助于保证人体获得充足的营养素，预防慢性病。

5.答案：寒冷环境、高强度运动、疾病恢复。

解题思路：人体在寒冷环境、高强度运动、疾病恢复等情况下，需要增加热量摄入以维持体温、提供能量和促进康复。

三、判断题

1.脂肪是人体能量的主要来源。（×）

解题思路：脂肪虽然是人体能量的来源之一，但并不是主要来源。人体能量的主要来源是碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。

2.蛋白质过量摄入对人体无益。（√）

解题思路：蛋白质过量摄入可能导致肾脏负担加重，引起蛋白质代谢产物增加，对肾脏功能产生不利影响。长期过量摄入蛋白质还可能增加心血管疾病的风险。

3.人体对维生素D的需求量较低，故不需摄入过多。（×）

解题思路：维生素D对于人体骨骼健康和免疫系统具有重要作用。虽然人体对维生素D的需求量相对较低，但过量摄入可能导致维生素D中毒，影响钙磷代谢，导致高钙血症等问题。

4.适量的酒精摄入有利于人体健康。（×）

解题思路：适量饮酒可能对某些健康指标有一定的积极影响，但总体而言，酒精摄入对健康的影响是负面的。长期饮酒会增加心血管疾病、肝脏疾病等风险。

5.人体对水分的需求量相对稳定，不受外界环境影响。（×）

解题思路：人体对水分的需求量受到多种因素的影响，如气候、活动强度、身体状况等。在不同环境下，人体对水分的需求量会有所变化。例如