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;;01;后厨规范操作可以保证菜品品质稳定,提高菜品的口感和营养价值。;后厨规范操作可以防止食品污染和变质,保障食品安全。;后厨规范操作可以优化工作流程,减少重复劳动和无效劳动。;;02;合理布局规划原则;;功能性区域划分标准;清洁与消毒;03;选择有良好信誉和食品安全记录的供应商,确保食材来源可靠。;加工制作流程及标准;餐具清洗消毒程序;废弃物分类;04;;烹饪技能培训;食品安全知识普及;绩效考核与激励机制;05;原材料采购检验;检查厨房卫生是否达标,包括墙面、地面、设备等的清洁情况。;建立食品安全事故应急报告机制,确保及时向上级汇报并处理。;通过问卷、评价等方式,主动收集顾客对食品安全的意见和建议。;06;;问题案例剖析及教训;提升食品安全水平;;THANKS
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