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食物中毒考试习题及解析
一、单选题（每题3分，共30分）
1.食用鲜黄花菜引起中毒，主要是因为其中含有（）
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.皂素
D.氰苷
答案：B
解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱，具有毒性，会刺激胃肠道和泌尿系统，引起中毒症状。龙葵素主要存在于发芽马铃薯中；皂素常见于四季豆等豆类中；氰苷存在于苦杏仁等含氰果仁中。所以答案是B。
2.以下哪种情况容易导致河豚中毒？（）
A.食用经过专业处理的河豚
B.食用新鲜的养殖河豚
C.食用自行捕捞且处理不当的野生河豚
D.食用经过严格检验的河豚加工产品
答案：C
解析：河豚含有剧毒的河豚毒素，
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