炒菜调味料知识培训课件.pptx

炒菜调味料知识培训课件

有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

调味料基础知识

02

常见调味料介绍

03

调味料的选购技巧

04

调味料的科学搭配

05

调味料的使用技巧

06

调味料的创新运用

调味料基础知识

01

调味料的定义

调味料通常由天然或合成的成分构成，用于增加食物的风味和香气。

调味料的组成

调味料按照其功能和用途可以分为基础调味料、复合调味料和特殊调味料等几大类。

调味料的分类

调味料不仅能提升食物的口感，还能改善色泽，增加食欲，甚至具有防腐保鲜的作用。

调味料的功能

01

02

03

调味料的分类

按用途分类

按味道分类

调味料可按味道分为酸、甜、苦、辣、咸等，如醋、糖、苦瓜、辣椒、盐。

调味料按用途可分为基础调味料和辅助调味料，如酱油、料酒、香料、味精。

按来源分类

调味料可按来源分为植物性和动物性，如植物油、海盐、蜂蜜、鱼露。

调味料的作用

提升食物风味

使用盐、酱油等调味料可以增强食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。

平衡口味

去腥增香

料酒、姜、葱等调味料具有去腥增香的作用，改善肉类等食材的风味。

醋和糖等调味料能够平衡菜肴的酸甜苦辣，使味道更加和谐。

增加色泽

使用如老抽、蚝油等调味料可以给菜肴增添诱人的色泽，提升视觉效果。

常见调味料介绍

02

盐和糖的作用

盐能增强食物的风味，平衡其他调味料的味道，是烹饪中不可或缺的基础调味品。

盐的调味功能

01

糖不仅能增加菜肴的甜味，还能中和酸味，使食物口感更加圆润，提升整体风味。

糖的调味功能

02

盐具有防腐作用，能够延长食物的保存时间，是腌制食品中常用的调味料之一。

盐的保存作用

03

在烘焙中，糖能帮助保持食物的湿润度，使糕点更加松软可口。

糖的保湿作用

04

酱油和醋的种类

酱油分为生抽、老抽等，生抽色泽较浅，味道鲜美；老抽色泽深，适合上色。

酱油的种类

01

醋包括白醋、黑醋、苹果醋等，不同种类的醋风味各异，用途广泛。

醋的种类

02

香辛料的使用

香辛料按其性质可分为香料、调味料和药用料，如丁香、肉桂、姜等。

01

不同香辛料的搭配可产生独特风味，如印度菜常用咖喱粉，而中式菜肴则常用八角和桂皮。

02

香辛料应存放在干燥、避光、密封的容器中，以保持其香气和风味。

03

香辛料不仅能增加食物的香气，还能提升口感，如使用孜然粉可使烤肉风味更佳。

04

香辛料的分类

香辛料的搭配原则

香辛料的保存方法

香辛料在烹饪中的作用

调味料的选购技巧

03

识别优质调味料

01

查看生产日期和保质期

优质调味料通常具有清晰的生产日期和保质期标识，保证新鲜度和安全性。

02

检查包装完整性

检查调味料的包装是否完好无损，避免因包装破损导致的污染或变质。

03

观察颜色和质地

优质调味料颜色均匀，质地细腻，无杂质，如优质酱油色泽红亮，无沉淀物。

04

嗅闻气味

优质调味料具有自然的香气，无异味或刺鼻的化学气味，如优质醋应有清新的酸香。

05

了解品牌信誉

选择信誉良好的品牌，通常意味着调味料的品质和安全性更有保障。

购买渠道选择

在大型连锁超市购买调味料，可以确保产品的新鲜度和质量，同时享受完善的售后服务。

选择信誉良好的超市

01

专业调味品店通常提供多样化的选择，店员也更了解各类调味料的特点，便于选购。

利用专业调味品店

02

通过知名电商平台购买调味料，可以比较不同品牌和价格，同时享受便捷的送货服务。

网络购物平台

03

保存方法与期限

调味料如酱油、醋等应存放在阴凉处或橱柜内，避免阳光直射，以延长保质期。

避光保存

01

开封后的调味料应立即密封保存，防止空气中的水分和杂质进入，保持调味料的纯净和新鲜。

密封保存

02

对于一些容易变质的调味料，如蛋黄酱、沙拉酱等，放入冰箱冷藏可以有效延长其保质期。

冷藏保存

03

购买调味料时，应检查包装上的生产日期和保质期，合理安排使用顺序，避免过期浪费。

标注生产日期和保质期

04

调味料的科学搭配

04

味道平衡原则

01

在烹饪中，适量的酸味可以提升甜味，如糖醋排骨中醋的使用，使甜而不腻。

酸甜平衡

02

咸味与鲜味的结合能够突出食材的原味，例如在制作海鲜汤时，适量的盐能提升鲜味。

咸鲜平衡

03

辣椒和花椒的搭配使用，如川菜中的麻婆豆腐，通过辣与麻的平衡，创造出独特的口感。

辣与麻的平衡

菜品与调味料搭配

突出主料风味

使用清淡调味料如盐和胡椒，以不掩盖主料本身的鲜美，如清蒸鱼。

平衡酸甜口感

在烹饪酸甜口味的菜品时，如糖醋排骨，需精确调配糖和醋的比例，达到和谐口感。

增强层次感

通过加入如蒜、姜等香料，为菜品增加层次感，如宫保鸡丁中的爆香环节。

调和复合味型

复合味型如麻辣、五香，需多种调味料如花椒、八角等共同作用，形成独特风味。

避免调味料冲突

避免酸性与碱性调味料混合，如醋与小苏打，以免产生不良反应