麦当劳餐具知识培训课件.pptx

麦当劳餐具知识培训课件

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目录

01

餐具使用原则

05

餐具管理与维护

04

餐具摆放标准

02

餐具种类介绍

03

餐具清洁流程

06

培训考核与反馈

餐具使用原则

PART01

安全卫生标准

麦当劳严格遵守餐具消毒流程，确保所有餐具在使用前都经过高温蒸汽或化学消毒剂处理。

餐具消毒流程

所有餐具材料必须符合食品安全标准，无毒无害，确保顾客使用时的安全卫生。

食品接触材料合规性

员工在接触餐具前后必须洗手，佩戴手套，避免交叉污染，保障顾客用餐安全。

个人卫生规范

01

02

03

餐具使用规范

餐具清洁与消毒

正确摆放餐具

餐具应按照标准摆放，如刀叉与餐盘的相对位置，确保顾客使用方便。

确保餐具在使用前经过彻底清洁和消毒，以符合卫生标准，防止交叉污染。

餐具的更换频率

根据顾客用餐情况和餐具使用情况，适时更换餐具，保持餐具的整洁和新鲜感。

客户服务要求

01

麦当劳严格遵守餐具卫生标准，确保顾客使用的每一件餐具都达到食品安全要求。

餐具卫生标准

02

餐具摆放需遵循一定的规范，如刀叉勺子的正确方向，以提供整洁有序的用餐体验。

餐具摆放规范

03

员工需对顾客进行餐具使用的简单指导，如正确使用刀叉和餐巾，提升顾客满意度。

餐具使用指导

餐具种类介绍

PART02

常用餐具分类

塑料餐具包括塑料餐盘、杯子和勺子，常用于儿童餐和外带服务，轻便且成本较低。

塑料餐具

纸质餐具包括纸盘、纸碗和纸杯，环保且一次性使用，常用于快餐和户外活动，减少清洁工作。

纸质餐具

金属餐具如不锈钢刀叉勺，耐用且易于清洁，适合各种餐饮场合，尤其在正式餐厅中广泛使用。

金属餐具

特殊餐具用途

麦当劳提供专为儿童设计的餐具，如色彩鲜艳的塑料餐具，方便儿童抓握，安全卫生。

儿童餐具

01

麦当劳推广使用可降解或可循环利用的餐具，减少对环境的影响，如纸质吸管和餐盒。

环保餐具

02

在特定节日，麦当劳会推出限定版餐具，如万圣节的南瓜形状餐具，增加节日氛围。

节日限定餐具

03

餐具材质特点

塑料餐具轻便、成本低，但耐热性差，长时间高温使用可能释放有害物质。

塑料餐具

不锈钢餐具坚固耐用，耐腐蚀，适合多种食物接触，但价格相对较高。

不锈钢餐具

纸质餐具环保可降解，使用方便，但强度较低，不适合盛放热食或重物。

纸质餐具

餐具清洁流程

PART03

清洁前准备

划分专门的清洁区域，确保餐具清洁过程中的卫生和效率，避免交叉污染。

设置清洁区域

准备所需的清洁工具，如清洁剂、消毒液、水槽、手套等，为餐具清洁工作做好准备。

准备清洁工具

在清洁餐具前，工作人员需检查餐具是否有破损或残留食物，确保餐具安全卫生。

检查餐具状况

清洁操作步骤

首先将餐具放入预洗池中，用温水和洗涤剂初步去除食物残渣和油渍。

餐具预洗

01

将清洗过的餐具放入高温消毒机中，确保餐具达到卫生标准，杀灭细菌。

高温消毒

02

对于难以清洗的部位，使用专用清洁工具进行手工擦洗，确保餐具的洁净。

手工擦洗

03

清洁完毕后，工作人员需对餐具进行检查，确保无污渍和水渍，然后整齐摆放。

检查与整理

04

清洁后处理

餐具消毒

使用高温蒸汽或消毒液对清洗后的餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。

餐具干燥

将清洗干净的餐具放入消毒柜或自然风干，避免水分残留导致细菌滋生。

餐具储存

将消毒干燥后的餐具整齐地存放在清洁的储物柜中，确保下次使用时的卫生。

餐具摆放标准

PART04

摆放位置规范

餐盘应置于顾客右手边，饮料杯则放在餐盘的左上方，方便顾客右手取用。

餐盘与饮料杯的相对位置

01

餐具如刀叉或勺子应整齐排列在餐盘右侧，调味品如盐和胡椒粉则放在餐盘上方或右侧。

餐具与调味品的摆放顺序

02

餐巾纸应折叠好放在餐盘的左侧或上方，确保顾客用餐时能够轻松取用。

餐巾纸的位置

03

摆放顺序要求

餐具应按照从左至右的顺序摆放，遵循西餐的用餐习惯，先放置叉子，再是刀子和勺子。

从左至右的顺序

主食餐具如汉堡托盘和薯条盒应放在最前面，确保顾客首先接触到主餐。

主食餐具优先

饮料杯具应放在餐盘的右上方，方便顾客右手取用，同时不妨碍使用其他餐具。

饮料杯具的定位

摆放美观度

确保餐盘、杯子和餐具边缘对齐，形成直线，给人以整洁和专业的印象。

餐具对齐

1

合理搭配餐具颜色，如使用不同颜色的餐巾纸或餐具垫，增加视觉吸引力。

色彩搭配

2

合理分配餐盘和餐具之间的空间，避免拥挤或过于稀疏，保持桌面的平衡感。

空间利用

3

餐具管理与维护

PART05

餐具盘点流程

确定盘点周期

01

根据餐厅运营情况，设定定期或不定期的餐具盘点周期，确保餐具数量准确无误。

盘点前的准备

02

在盘点前，整理餐具存储区域，确保所有餐具都易于清点，并准备盘点表格和记录工具。

实际盘点操作

03

由指定员工进行实际的餐具数量清点，核