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2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料采购与供应链管理策略试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪一项不属于中式烹饪原料？

A.鲜肉

B.蔬菜

C.面粉

D.海鲜

2.采购计划的主要内容包括什么？

A.采购物品的名称、规格、数量

B.采购物品的价格、供应商、质量要求

C.采购预算、采购时间、采购方式

D.以上都是

3.以下哪种采购方式最有利于降低采购成本？

A.询价采购

B.竞争性谈判采购

C.直接采购

D.集中采购

4.采购合同的主要内容有哪些？

A.采购物品的名称、规格、数量

B.采购物品的价格、供应商、质量要求

C.采购预算、采购时间、采购方式

D.以上都是

5.以下哪项不属于供应链管理策略？

A.优化采购流程

B.降低库存成本

C.提高生产效率

D.增加销售渠道

6.供应商评估的主要指标有哪些？

A.供应商的资质、信誉、质量

B.供应商的价格、服务、交货时间

C.供应商的地理位置、合作年限

D.以上都是

7.采购谈判的主要内容包括什么？

A.采购物品的价格、质量、交货时间

B.采购预算、采购方式、采购流程

C.供应商的资质、信誉、服务

D.以上都是

8.以下哪种采购方式适用于采购大宗物品？

A.询价采购

B.竞争性谈判采购

C.直接采购

D.集中采购

9.以下哪项不属于供应链管理中的物流管理？

A.原材料采购

B.生产过程管理

C.产品销售

D.库存管理

10.以下哪项不属于供应链管理中的信息管理？

A.采购信息

B.生产信息

C.销售信息

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.中式烹饪原料采购的目的是什么？

A.保障菜品质量

B.降低采购成本

C.提高采购效率

D.增强企业竞争力

2.采购计划的主要内容包括哪些？

A.采购物品的名称、规格、数量

B.采购预算、采购时间、采购方式

C.供应商的资质、信誉、质量

D.采购合同的主要内容

3.以下哪些采购方式适用于采购大宗物品？

A.询价采购

B.竞争性谈判采购

C.直接采购

D.集中采购

4.采购合同的主要内容有哪些？

A.采购物品的名称、规格、数量

B.采购物品的价格、供应商、质量要求

C.采购预算、采购时间、采购方式

D.供应商的资质、信誉、服务

5.供应商评估的主要指标有哪些？

A.供应商的资质、信誉、质量

B.供应商的价格、服务、交货时间

C.供应商的地理位置、合作年限

D.采购合同的主要内容

6.采购谈判的主要内容包括哪些？

A.采购物品的价格、质量、交货时间

B.采购预算、采购方式、采购流程

C.供应商的资质、信誉、服务

D.采购合同的主要内容

7.以下哪些属于供应链管理中的物流管理？

A.原材料采购

B.生产过程管理

C.产品销售

D.库存管理

8.以下哪些属于供应链管理中的信息管理？

A.采购信息

B.生产信息

C.销售信息

D.以上都是

9.以下哪些因素会影响采购成本？

A.采购物品的价格

B.采购数量

C.供应商选择

D.采购方式

10.以下哪些因素会影响供应链管理的效果？

A.采购流程

B.生产效率

C.销售渠道

D.库存管理

四、判断题（每题2分，共20分）

1.中式烹饪原料的采购应该注重品质和价格，但品质是首要考虑的因素。（）

2.采购计划应该根据企业实际需求制定，避免盲目采购和库存积压。（）

3.采购合同一旦签订，双方应严格遵守，不得随意变更。（）

4.供应商评估过程中，价格因素应该是最重要的评估指标。（）

5.采购谈判的主要目的是为了降低采购成本。（）

6.供应链管理中的物流管理主要包括原材料采购、生产过程管理和产品销售。（）

7.供应链管理中的信息管理主要关注采购信息、生产信息和销售信息。（）

8.集中采购可以降低采购成本，提高采购效率。（）

9.采购过程中的库存管理应该遵循“先进先出”的原则。（）

10.供应链管理的效果与企业的整体战略规划密切相关。（）

五、简答题（每题5分，共25分）

1.简述中式烹饪原料采购的原则。

2.简述采购计划的主要内容。

3.简述供应商评估的主要指标。

4.简述采购谈判的主要步骤。

5.简述供应链管理中物流管理的主要内容。

六、论述题（10分）

论述如何通过优化供应链管理策略，提高中式烹饪原料采购与供应链管理的效率。

本次试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析：面粉属于烹饪原料中的主食类，而肉类、蔬菜和海鲜都是中式烹饪中常用的食材。

2.