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大蒜等级规格

1范围

本文件规定了大蒜的质量要求、检验规则、包装、标识、运输和贮藏,描述了检验方法。

本文件适用于干燥大蒜的等级规格划分。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

NY/T1655蔬菜包装标识通用准则

QB/T3810塑料网眼袋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

大蒜garlic

短缩茎盘上侧芽叶鞘膨大而成的蒜瓣所组成的近球形鳞茎。

[来源:GH/T1194—2022,3.1]3.2

霉变蒜mildewygarlic

受霉菌侵染,出现霉斑的大蒜。

3.3

腐烂蒜rottengarlic

受病菌侵染,出现腐烂(干腐或软腐)瓣的大蒜。

3.4

日灼和热损伤蒜scaldingandheat-damagedgarlic

因日晒、高温等引起蒜瓣肉质变黄变软的大蒜。

注:俗称“糖蒜”。

3.5

虫蚀蒜worm-bittengarlic

一个或多个蒜瓣被虫咬伤的大蒜。

3.6

发芽蒜germinatinggarlic

一个或多个蒜瓣内的休眠芽萌发长度达蒜瓣长度三分之一的大蒜。

[来源:GH/T1194—2022,3.2,有修改]

1

2

3.7

皱缩空腔蒜wrinkled-cloveandemptygarlic

一个或多个蒜瓣萎缩形成空壳的大蒜。

注:俗称“气蒜”。

[来源:GH/T1194—2022,3.5,有修改]3.8

僵蒜mummifiedgarlic

因不成熟或失去水分使一个或多个蒜瓣干瘪、萎缩的大蒜。

[来源:GH/T1194—2022,3.3,有修改]3.9

存留假茎remainedpseudostem

存留在大蒜上,由叶鞘基部或叶鞘基部抱合蒜薹而成的筒形类茎部分。

3.10

横径transversediameter

大蒜最大横断面的最大直径。

[来源:NY/T1791—2009,3.2,有修改]

3.11

独头蒜one-clovegarlic

未经过春化阶段,而形成不抽薹、不分瓣的大蒜。

[来源:GH/T1194—2022,3.7,有修改]

4质量要求

4.1质量等级划分

大蒜质量等级分为特级、一级、二级,具体要求应符合表1的规定。

表1大蒜质量等级

项目

质量等级

特级

一级

二级

感官特征

1)同一品种,干燥,成熟,色泽一致,形状规则,整齐一致,坚实饱满,完整,洁净,无根须,无异味;

2)无霉变蒜、腐烂蒜、日灼和热损伤蒜、虫蚀蒜、发芽蒜、皱缩空腔蒜、僵蒜、冻伤蒜和机械伤

1)同一品种,干燥,成熟,色泽一致,形状较规则,整齐一致,坚实饱满,较完整,洁净,无根须,无异味;

2)无霉变蒜、腐烂蒜、日灼和热损伤蒜、虫蚀蒜、发芽蒜、皱缩空腔蒜、僵蒜、冻伤蒜和机械伤

1)同一品种,干燥,成熟,色泽一致,形状较规则,较整齐一致,坚实饱满,较完整,较洁净,无异味,允许有少量根须;

2)无霉变蒜、腐烂蒜、日灼和热损伤蒜、虫蚀蒜、发芽蒜、皱缩空腔蒜、僵蒜、冻伤蒜和明显机械伤

水分

≤70%

存留假茎

≤3.0cm,同批次的大蒜假茎长度差异≤1.0cm

3

4.2规格划分

4.2.1大蒜规格划分(不含独头蒜)

以横径为划分规格的指标,分为特大(XL)、大(L)、中(M)、小(S)四个规格,具体要求应符合表2的规定,各规格大蒜(不含独头蒜)实物参考图片见附录A中表A.1。

表2大蒜规格(不含独头蒜)

规格

特大(XL)

大(L)

中(M)

小(S)

横径(