水无机盐维生素.ppt

⑴维生素A：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。⑵类胡萝卜素：?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、?-隐黄素、?-胡萝卜素等，在体内都能转变成维生素A。最重要的是?-胡萝卜素。维生素A 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。在人体内，6mg?-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。第63页，共86页，星期日，2025年，2月5日维生素A的生理功能1.维持正常视觉：VA在视网膜的视杆细胞中与视蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。2.维持上皮的正常生长和分化： ⑴VA影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，保持膜和上皮的正常结构和功能。 ⑵视黄酸受体和视黄酸结合，刺激或抑制基因表达，对细胞分化起调控作用。3.促进生长发育：可能为促进蛋白质的合成和骨细胞的分化。4.维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用。第64页，共86页，星期日，2025年，2月5日 ⑴眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑，角膜软化症，失明。 ⑵皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。 ⑶儿童生长发育迟缓。 ⑷味觉、嗅觉下降，食欲减退。 维生素A缺乏第65页，共86页，星期日，2025年，2月5日主要食物来源：婴幼儿维生素A的摄取应注意吃鱼肝油不可过量幼儿看电视、看书、绘画等时间过长，用眼过度，会消耗大量的维生素，应适量补充维生素A（食补）⑴VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。⑵VA原：深色蔬菜和水果。第66页，共86页，星期日，2025年，2月5日富含维A的食物（μg/100g）食物维A食物维A牛肝20220鹌鹑蛋227羊肝20972鸡蛋310鸡肝10414鹅蛋192猪肝4972鸭蛋134鸭蛋黄1980河蟹289鹅蛋黄1977海蟹30鸡蛋黄1438牡蛎27奶油1042带鱼29牛奶24鲤鱼25富含胡萝卜素的食物（mg/100g）食物胡萝卜素食物胡萝卜素红薯5.11甘兰2.00黄胡萝卜4.05空心菜2.14菠菜3.87油菜1.59韭菜3.49苋菜1.92雪里蕻2.69辣椒1.56芥菜头2.38芹菜1.20胡萝卜2.11芒果3.81油菜苔1.83杏子1.79第67页，共86页，星期日，2025年，2月5日（3）骨质疏松症。老年人缺乏维生素D和钙，骨质疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。（2）骨软化症。成年人缺乏维生素D，导致钙吸收不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。（1）佝偻病（小儿软骨病）。婴幼儿缺乏维生素D引起。维生素D可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育食物中所含维生素D很少，只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在缺乏维生素D第68页，共86页，星期日，2025年，2月5日d.晒太阳是是获得维生素D最简便的方法e.人工喂养的婴幼儿应适量服用鱼肝油，以补充维生素D,但不可过量，防止维生素D中毒不应擅自为婴儿注射维生素D针剂，以防止中毒第69页，共86页，星期日，2025年，2月5日常见食物维D的含量（μg/100g）食物含量食物含量鱼肝油200-750牛肝0.2-1.0沙丁鱼罐头28.7-39.2羊肝0.4-0.5鲱鱼7.88猪肝1.1-1.1牛奶0.3-0.4*鸡肝1.2-1.6人奶0-10*蛋黄3.7-10大比目鱼1.10鸡蛋1.2-1.5小虾3.75奶油1.25鲑鱼2.8-13.7干酪0.35第70页，共86页，星期日，2025年，2月5日维生素E1.生理功能（1）保护细胞膜、酶不被氧化；（2）维护机体正常免疫机能（3）防化学污染、抗衰老，美容食物维E含量（mg/100g）食物含量食物含量核桃油56.0麦胚13.0葵籽油49.0花生10红花油39.0肝2.0棉子油39.0牛肉1.0鱼肝油29.0小麦1.4菜籽油18.4面粉0.2花生油13.0糙米0.3玉米油11.0鸡蛋1.0豆油10.0大多绿色蔬菜1-102.食物来源及推荐摄入量维E广泛存在动植物食品中，尤其以麦胚