食品卫生学试题库.docx

食品卫生学试题库

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.肌肉中肌球蛋白—肌凝蛋白具有哪些特点？（）

A、具有ATP酶活性

B、和肌丝蛋白结合成肌纤凝蛋白

C、对胰蛋白酶敏感

D、在一定条件下，不仅能形成溶胶及凝胶，也能形成结晶，并能与钙离子、镁离子、钾离子等结合

E、以上都是

正确答案：E

2.《中华人民共和国食品安全法》颁布并实施于（）年。

A、1982

B、2009

C、1983

D、1995

正确答案：B

3.保藏鲜蛋的基本原则有（）。

A、保证清洁，防污染

B、创造必要条件，制止微生物侵入

C、维持正常理化特性，保持其原有的新鲜度和风味

D、以上都是

正确答案：D

4.（）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。

A、食物网

B、食物链

C、生物富集

D、生物浓缩

正确答案：B

5.保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定(

A、生物性膨听

B、高原性膨听

C、物理性膨听

D、化学性膨听

正确答案：A

6.在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用()。

A、脂肪氧化酶的测定

B、乳含脂率的测定

C、体细胞的计数

D、乳密度的测定

正确答案：C

7.乳的密度和比重差为（）

A、0.001

B、1

C、2

D、0.002

正确答案：D

8.确认为狂犬病的病畜或整个胴体及副产品，均（）处理。

A、化制

B、不受限制出厂

C、无害化处理

D、销毁

正确答案：D

9.猪放血时间为（）

A、6~10min

B、5~6min

C、8~10min

D、超过2min

正确答案：A

10.对于肉新鲜度的微生物学检的卫生评价，一般要求致病菌（)

A、≤10个/100g

B、≤1000个/100g

C、≤100个/100g

D、不得检出

正确答案：D

11.肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至()以下的过程。

A、-10℃

B、4℃

C、0℃

D、-15℃

正确答案：D

12.在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验()。

A、猪囊虫

B、猪蛔虫

C、猪旋毛虫

D、猪弓形虫

正确答案：A

13.居宰加工企业中卫生检验办公室属于（）分区。

A、动力区

B、行政生活区

C、生产加工区

D、饲养管理区

正确答案：C

14.新鲜蛋的蛋黄指数为（）。

A、0.3以下

B、0.38～0.44

C、0.55~0.78

D、0.65~0.9

正确答案：B

15.能引起“鼻铬病”的重金属污染物是（）。

A、镉

B、铅

C、汞

D、铬

正确答案：D

16.屠宰加工厂排出的污水中悬浮物最高允许排放浓度（）

A、小于1000mg/L

B、小于800mg/L

C、小于500mg/L

D、小于600mg/L

正确答案：C

17.宰前发现禽流感的病禽采用不放血的方法扑杀后（）。

A、无害化处理

B、销毁

C、不受限制出厂

D、化制

正确答案：B

18.关于肉在保藏过程中的变化的描述正确的是()。

A、成熟肉具有较强酸味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性

B、自溶肉表面干燥或者发黏，肉质弛软或软糜，呈碱性反应

C、成熟肉呈酸性，可抑制或杀灭某些微生物，延长肉的保藏期

D、腐败是承接或伴随成熟过程发展的，两者之间很难划出界限

正确答案：C

19.WHO暂定成人对铅的耐受量为（）体重.周。

A、0.2mg/kg

B、0.05mg/kg

C、0.025mg/kg

D、0.5mg/kg

正确答案：B

20.动物性食品在生产、加工、销售等环节中受到污染后，都会给人体健康带来一定的损害，人食用这种污染肉品所发生的疾病称为()。

A、食肉中毒

B、食肉传染

C、肉源性疾病

D、人畜共患传染病

正确答案：C

21.肉毒梭菌食物中毒是由手摄入()而发生的一种细菌性食物中毒。

A、细菌和毒素

B、细菌和分泌物

C、细菌

D、细菌毒素

正确答案：D

22.患有旋毛虫病的动物，整个胴体在去除皮下脂肪和体腔脂肪后（）处理。

A、销毁

B、化制

C、不受限制出厂

D、无害化处理

正确答案：B

23.屠宰加工车间的天花板与地面的距离在垂直放血处的高度不得低于（）

A、3.8米

B、6米

C、8米

D、4.5米

正确答案：B

24.屠宰加工车间的窗户与地板面积比（）

A、1:1

B、2:1~2:3

C、1:2~1:3

D、1:4~1:6

正确答案：D

25.猪产品标准中产品理化指标要求PH值指标为()。

A、7.15~7.35

B、6.2~6.8

C、5.8-6.2

D、5.4~5.8

正确答案：C

26.冷冻可以延长肉品的保藏期，主要是通过低温环境而影响微生物繁殖的结果。（）

A、抑制酶活性

B、冰晶的机械性破坏

C、防腐作用

D、切断水分的供应

正确答案：D

27.动物性食品中