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2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，以下做法不正确的是（）。

A.经整改合格且能保证食品安全的情况下可以继续销售

B.采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

C.直接销毁

D.作为原料生产其他食品

答案：D

解析：根据《食品安全法》相关规定，对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，也可以经整改合格且能保证食品安全的情况下继续销售，直接销毁也是可行的处理方式。但不能作为原料生产其他食品，因为标签、标识不符合标准可能意味着产品本身存在一定潜在问题，不能简单作为原料再利用，所以选D。

2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.以上都对

答案：D

解析：《食品安全法》要求食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，防止不合格食品继续流通危害消费者健康；同时要通知相关生产经营者和消费者，让他们知晓情况并采取相应措施；还要记录停止经营和通知情况，以便追溯和监管。所以以上选项都正确，选D。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期，所以可以用于食品防腐。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。因此选A。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：依据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这样规定是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品的来源和相关信息，所以选B。

5.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存的饼干

B.冷藏保存的酸奶

C.冷冻保存的肉类

D.干燥保存的木耳

答案：C

解析：冷冻保存的肉类对储存条件要求最严格。因为肉类富含蛋白质、水分等营养物质，在常温下极易滋生细菌导致腐败变质。冷冻保存需要将温度控制在较低水平（一般为18℃以下），以抑制微生物的生长和酶的活性。常温保存的饼干相对比较稳定，只要保持干燥即可；冷藏保存的酸奶一般要求在26℃储存；干燥保存的木耳只要保持干燥环境就行。所以选C。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品生产经营活动符合一定的安全要求。所以食品安全标准是强制性标准，选C。

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以方便消费者监督和相关部门检查。营业执照虽然也是经营必备证件，但重点强调食品经营的合规性需通过食品经营许可证体现；税务登记证与食品安全管理无直接关联。所以选B。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂，一些按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可添加，食用农产品本身就是食品原料可以使用。所以选D。

9.下列关于食品检验的说法，错误的是（）。

A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动

B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

C.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

D.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制

答案：B

解析：食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行的说法错误。食品检验机构接受委托开展食品检验活动，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，而不是由检验人独立随意进行。A选项，食品检验机构需取得资质认定才能从事检验活动是正确的；C选项，食品生产经营企业有自行检验或委托检验的权利；D选项，食品检