咖啡调制技能指导（第二版） 3-1-任务一-学习课件--意式浓缩咖啡调制.pdf

意式浓缩咖啡调制

学习目标：

1.了解意式浓缩咖啡的风味特点。

2.掌握意式浓缩咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于意式浓缩咖啡

“Espresso”这个词出自意大利语“快

速”，因为意式浓缩咖啡的制作及送到消费

者手里的速度都相当快。意式浓缩咖啡就像

暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落，呈深红棕色，

油脂含量达到10%至30%。

关于意式浓缩咖啡

【风味特点】

意式浓缩咖啡（Espresso）有一层棕

红色得油脂（Crema），口感浓厚，具有

浓郁的口味和坚果的香气，品尝时有焦香

的咖啡苦，酸，顺滑的口感和回甘。

意式浓缩咖啡调制

器具准备

咖啡杯

意式半自动咖啡机电动咖啡研磨机咖啡杯垫碟

咖啡勺

意式浓缩咖啡调制

原料准备

意式咖啡豆糖牛奶

意式浓缩咖啡制作过程

机器预热研磨咖啡粉填装咖啡粉填压咖啡粉

咖啡萃取出品

意式浓缩咖啡调制步骤

1.机器预热。打开咖啡机电源开关，将粉碗及咖啡杯预热。从机器上摘下湿的粉碗，

擦拭干净。

2.研磨咖啡粉。打开磨豆机,把粉拨入粉碗中,快满时关掉磨豆机。

3.填装咖啡粉。用手指铺平粉碗中的咖啡粉，把粉碗周围的落粉擦掉。

4.填压咖啡粉。第一次以约20kg的压力，将咖啡粉表面压平、压紧，第二次再将落下

的咖啡粉压平，旋转打磨光滑。

5.咖啡萃取。放咖啡机的水，让温度到达合适萃取的温度，然后扣上粉碗，放好已经

温过的杯子。按咖啡机的萃取按钮，萃取1盎司左右的咖啡。

6.出品。出品前要检查出品咖啡的品质。为客人上咖啡前，配上咖啡勺、杯垫，以及

客人调制咖啡用的糖和奶品（也可配上甜点）。咖啡出品后，咖啡师清理台面，清洁

器品。

意式咖啡机的清洁保养

每次：每次制作完咖啡以后，必须将咖啡手柄清洁干净，然后将手柄放

在咖啡机出品头上。

每日：冲洗水龙头，用密封滤网回流清洗出水龙头。撬下把手滤网彻底

清洗，清洁沥水板，擦净蒸汽管、温杯板、外壳。将粉仓剩余的粉清理掉，

用干净的软毛刷彻底刷干净。

每周：用密封滤网加咖啡机专用清洁粉清洗水龙头和上滤网。用温水加

中性清洁剂清洗豆缸，并晾干。

每月：检查滤水器和软水器的工作状况，如有必要则更换滤水器滤芯、

再生软水器。

每年：用水样试纸测机器出水龙头的水硬度，约在9左右是适合的。

意式浓缩咖啡调制

考核要求

制作一份意式浓缩咖啡，要

求动作规范、熟练，充分体现意

式浓缩咖啡的特点。

课程结束，谢谢大家！