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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪传统技艺与现代烹饪技艺结合试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪传统技艺与现代烹饪技艺结合试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.中式烹饪技艺的基本要求不包括下列哪项？

    A.色香味俱佳

    B.清洁卫生

    C.速度快捷

    D.健康营养

    2.烹饪原料中，下列哪一项属于植物性原料？

    A.猪肉

    B.鸡蛋

    C.大豆

    D.羊肉

    3.烹饪过程中，火候掌握不当会导致什么问题？

    A.食物口感变差

    B.食物颜色变差

    C.食物营养流失

    D.以上都是

    4.下列哪种烹饪技法主要运用在蒸、煮、炖等菜肴中？

    A.炒

    B.煎

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