岩茶品种知识培训课件.pptx

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目录01.岩茶概述03.岩茶的制作工艺02.岩茶的种类04.岩茶的品鉴技巧05.岩茶的健康益处06.岩茶市场与销售

01岩茶概述

岩茶的定义岩茶产自武夷山特定区域，具有独特的地理标志，是其品质的重要保证。岩茶的地理标志岩茶品种繁多，如大红袍、肉桂、水仙等，各有特色，是岩茶多样性的体现。岩茶的品种分类岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和口感。岩茶的制作工艺010203

岩茶的历史岩茶的传播岩茶的起源岩茶起源于福建省武夷山，已有千年历史，是中国十大名茶之一。自宋代以来，岩茶逐渐传播至全国，成为皇室贡品，享有盛名。岩茶的制作工艺演变从传统的手工制茶到现代的机械化生产，岩茶的制作工艺经历了不断的发展和改进。

岩茶的地理标志01武夷山是岩茶的发源地，其独特的地理环境赋予了岩茶特有的“岩韵”。武夷山核心产区02大红袍是岩茶中的极品，产自武夷山九龙窠，其地理标志保护了这一珍贵品种的纯正性。大红袍的地理标志03肉桂茶以其独特的香气闻名，产自武夷山特定区域，地理标志确保了其品质和口感。肉桂茶的地理标志

02岩茶的种类

大红袍大红袍茶起源于武夷山，相传因皇帝赐红袍而得名，是中国十大名茶之一。大红袍的历史渊源01大红袍的制作需经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等多道工序，工艺复杂，品质独特。大红袍的制作工艺02大红袍茶汤色橙黄明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，具有独特的岩韵。大红袍的品质特征03由于其稀有性和高品质，大红袍在市场上价格昂贵，被视为岩茶中的极品。大红袍的市场价值04

水仙水仙茶起源于福建省武夷山，是岩茶中的名贵品种，以其独特的香气和味道著称。水仙茶的起源01水仙茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，每一步都需精心操作。水仙茶的制作工艺02水仙茶叶厚实，色泽乌润，冲泡后汤色金黄透亮，香气高长，滋味醇厚，有独特的兰花香。水仙茶的品质特征03

肉桂肉桂茶起源于武夷山，有着数百年的种植历史，是岩茶中的经典品种之一。01肉桂茶叶边缘有明显的锯齿状，叶片厚实，香气浓郁，带有独特的桂皮香。02肉桂的制作工艺复杂，经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等多道工序精心制作。03品鉴肉桂时，应注意其汤色橙黄明亮，滋味醇厚，香气持久，回甘明显。04肉桂的起源与历史肉桂的特征肉桂的制作工艺肉桂的品鉴要点

03岩茶的制作工艺

采摘标准岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，通常为一芽二叶或一芽三叶，以保证茶的品质。选择成熟度适宜的叶片岩茶采摘遵循“开面采”原则，即采摘时叶片已充分展开，但未完全成熟，以确保茶叶的香气和滋味。遵循“开面采”原则

制作流程萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失去部分水分，为下一步发酵做准备。萎凋过程01揉捻是将萎凋后的茶叶进行物理挤压，破坏细胞壁，释放内含物质，形成岩茶特有的条索状外观。揉捻过程02烘焙是岩茶制作的关键步骤，通过高温烘焙使茶叶干燥定型，同时发展出独特的香气和滋味。烘焙过程03

品质鉴别通过观察岩茶的条索、色泽和匀整度，可以初步判断其品质，优质岩茶外形紧结、色泽油润。观外形通过品饮，感受岩茶的口感、滋味和回甘，优质岩茶口感醇厚，滋味丰富，回甘持久。品滋味岩茶的香气是鉴别品质的重要指标，优质岩茶应具有独特的花香、果香或木质香。闻香气观察冲泡后的茶汤颜色，清澈透亮且带有金黄或琥珀色的汤色，通常代表较好的品质。看汤色

04岩茶的品鉴技巧

冲泡方法选择合适的茶具使用紫砂壶或白瓷盖碗冲泡岩茶，能更好地展现其香气和滋味。掌握水温与时间岩茶冲泡水温以95℃至100℃为宜，第一泡时间控制在10秒左右，随后逐渐延长。注水方式采用高冲或低斟的方式注水，可使茶叶充分展开，释放出更多茶香和茶味。品鉴前的醒茶先用热水快速润茶，唤醒茶叶，让其释放出更丰富的层次感和香气。

品鉴要点优质的岩茶干茶色泽油润，条索紧结，无杂质，颜色均匀，是品鉴的第一印象。观察干茶色泽岩茶的香气丰富，品鉴时可细闻干茶、热汤、叶底的香气变化，感受其层次分明。感受香气层次岩茶汤色金黄透亮，口感醇厚，滋味丰富，品鉴时注意其回甘与喉韵的持久度。品尝汤色与口感

品鉴误区01许多人误以为岩茶越陈越香，实际上过老的岩茶可能失去原有的风味，品鉴时应注重茶的当前品质。02品鉴岩茶时，一些人过分关注茶汤颜色的深浅，而忽略了茶汤的清澈度和光泽，这可能掩盖了茶叶的真实品质。03品鉴岩茶时，错误地只关注单一的香气，而没有细致分辨出茶香的层次和变化，导致无法全面评价岩茶的香气品质。过度追求年份忽视茶汤颜色忽略香气的层次

05岩茶的健康益处

营养成分丰富的茶多酚01岩茶含有的茶多酚具有抗氧化作用，有助于降低心血管疾病风险。氨基酸含量02岩茶中的氨基酸，如茶氨酸，能改善睡眠质量，具有放松神