生命的基础蛋白质.ppt

关于生命的基础蛋白质第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的存在和重要性存在：肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的主要功能和作用1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿体传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物1.蛋白质的组成元素：主要：C、H、O、N少量：S微量：P、Fe、Zn、Mo(钼)2、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解氨基酸是蛋白质的基石第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日几种常见的氨基酸(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的定义和结构羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基-NH2取代后得到的化合物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2R—CH—CH2—COOHNH2α—氨基酸β—氨基酸(3)分类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。(2)结构特点：分子中至少包括一个氨基和羧基(1)定义：第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性R－C－COOHH—NH2—羧基——酸性氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的两性CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COONa+H2ONH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHNH3Cl+H2O第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的来源蛋白质多肽多种α-氨基酸继续水解在酸或碱或酶催化水解思考什么是多肽呢？第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基脱去水分子经缩合得到的产物氨基酸的成肽反应与肽键——肽CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHONH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2—C—NH—O肽键+H2O—CO—NH—第10页，共31页，星期日，2025年，2月5日二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质缩合水解二肽、三肽和多肽第11页，共31页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的性质第12页，共31页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液（无机轻金属盐或铵盐），可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。物理性质第13页，共31页，星期日，2025年，2月5日——化学变化变性的条件①铜，汞，铅等重金属盐②加热③紫外线，X射线④强酸，强碱⑤有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等蛋白质变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性，是不可逆的。蛋白质的变性蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。第14页，共31页，星期日，2025年，2月5日蛋白质变性在生活中的应用①利用高温、紫外线、酒精等进