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研究果脯加工工艺及其品质变化机制

目录

研究果脯加工工艺及其品质变化机制（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的和研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究方法和技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1国内外果脯加工技术的发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2果脯加工过程中的品质影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3果脯品质变化的机制分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

实验材料和方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1实验材料介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.4数据处理和分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

果脯加工工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1工艺流程的初步设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2关键工艺参数的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.3果脯加工过程中的品质控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

果脯品质变化机制的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1果脯中主要化学成分的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2果脯色泽、口感、质地等感官品质的变化机制．．．．．．．．．．．．．．29

5.3果脯防腐、抗氧化等功能性品质的变化机制．．．．．．．．．．．．．．．．30

实验结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.1实验数据的收集与整理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2实验结果的分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.3实验结果对果脯加工工艺的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.2研究的局限性与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

7.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

研究果脯加工工艺及其品质变化机制（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.2研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.3研究内容与方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.1果脯加工历史回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2果脯品质评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.3果脯加工工艺研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．