《西餐服务技巧》课件.pptVIP

西餐服务技巧;课程概述;第一部分：西餐服务基础知识;西餐的起源与发展;西餐与中餐的区别;西餐的分类;西餐的菜单结构;西餐常见术语;第二部分：西餐餐具与摆台;西餐餐具介绍;刀叉的种类与用途;玻璃器皿的种类与用途;餐巾的折叠技巧;基础摆台方法;正式宴会摆台技巧;第三部分：西餐服务礼仪;仪容仪表要求;迎宾礼仪;引座礼仪;点菜礼仪;上菜礼仪;倒酒礼仪;撤盘礼仪;送客礼仪;第四部分：西餐服务流程;准备工作;迎接顾客;引座入座;递送菜单;点菜服务;下单;上前菜与面包;上汤;上主菜;上甜点;上咖啡或茶;结账服务;送客;第五部分：特殊情况处理;处理客人投诉;应对特殊dietary要求;处理酒水溢出;处理餐具掉落;处理客人醉酒情况;第六部分：西餐酒水知识;葡萄酒基础知识;葡萄酒的分类与特点;葡萄酒的储存与醒酒;葡萄酒的品鉴方法;鸡尾酒的种类与调制;第七部分：提升服务质量的技巧;有效沟通技巧;细节关注;主动服务意识;团队协作;应对繁忙时段的技巧;第八部分：西餐服务员职业发展;西餐服务员的职业规划;持续学习与提升;课程总结