咖啡调制技能指导（第二版） 3-3-任务三-学习课件--拿铁咖啡调制.pdf

拿铁咖啡（CoffeeLatte）调制

学习目标：

1.了解拿铁咖啡的风味特点。

2.掌握拿铁咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

拿铁咖啡的来历

“拿铁”是意大利文“Latte”的音译，代表“牛奶”。拿铁咖啡（CoffeeLatte）是咖啡与牛奶的结合。而第一个把牛

奶加入咖啡中的，是维也纳人柯奇斯基。

这是1683年的故事了。这一年，土耳其大军第二次进攻维也纳。当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世

订有攻守同盟，波兰人只要得知这一消息，增援大军就会迅速赶到。但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢？

曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳其话骗过围城的土耳其军队，跨越多瑙河，搬来了波兰军队。

奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战，在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇退却了，走时在城外丢下了大批军需物资，

其中就有数十麻袋的咖啡豆。但是维也纳人不知道这是什么东西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这

数十麻袋咖啡豆作为突围求救的奖赏，并利用这些战利品在维也纳开设了一家咖啡馆——蓝瓶子。

开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是欧洲人不像土耳其人那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去。于是聪明的柯奇斯基

改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。

LatteCoffee，就是所谓加了牛奶的咖啡，通常直接翻译为“拿铁咖啡”。法语单词lait与意大利语单词latte同义，都

是指牛奶。法文的CafeauLait就是咖啡加牛奶，一般称为“咖啡欧蕾”或是“欧蕾咖啡”。

关于拿铁咖啡

拿铁咖啡一般是三分之一的意式浓缩咖啡（Espresso）

加三分之二的鲜奶，可以不加奶泡。常见做法还有五分之

一的浓缩咖啡，五分之二的热牛奶与五分之二的奶泡。事

实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调

配。与卡布奇诺（Cappuccino）不同，拿铁咖啡中牛奶多

而咖啡少。

【风味特点】

口感顺滑，感受到奶泡的香甜和酥软，

咖啡与牛奶交融，甜度明显。

拿铁咖啡调制

器具准备

咖啡杯

意式半自动咖啡机电动咖啡研磨机拉花缸咖啡杯垫碟

拿铁咖啡调制

原料准备

意式拼配咖啡豆牛奶

打奶泡技巧

第一步：准备牛奶。把冷藏的牛奶（5摄氏度左右）倒入拉花缸内，约在拉花缸的1/3处为宜。

第二步：预热蒸汽管。打开蒸汽管喷一下蒸汽，目的是预热蒸汽管,将管内冷凝的水蒸汽冲掉。

第三步：打发。打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。

1.找准蒸汽棒位置。关键点是正确的蒸汽棒位置，蒸汽棒与液面的角度。

（1）正确的蒸汽棒位置。将蒸汽棒以30-40度角放入拉花缸，蒸汽喷嘴头插入位置在中心靠左

或右1/4处，插入牛奶深约0.5-1厘米，蒸汽棒离拉花杯的内壁面约一个手指的距离。很多人习惯将蒸

汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向（以缸嘴作为12点方向为前提）。如果蒸汽管在牛奶表面下

太深,则奶缸中不会产生漩涡,只是加热牛奶,而不会出现漂亮的奶泡。

（2）蒸汽棒与液面的角度。蒸汽棒与液面夹角约60度。原因在于蒸汽棒过于垂直，大部分蒸汽

都向下喷出，难以让牛奶形成小漩涡；蒸汽棒过于平，大部分蒸汽又会向平行方向喷出，让小漩涡

太大形成乱流导致难以控制或者牛奶溢出。

2.打发打绵。打开蒸汽开关，开始表层进气，听到“滋滋”的声音，感觉温热时漩涡明显出现

在表面，此时奶泡量会上升,同时缸杯要下降，目的是让奶泡打的更绵密。

3.打发完成。控制缸杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。

第四步：摇晃与震缸。打好的奶泡会