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公共营养师三级技能考试题参考考题及整理资料

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆中蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量不高且不属于优质蛋白。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类。

填空题

1.人体所需的六大营养素为蛋白质、______、脂肪、维生素、矿物质和水。

答案：碳水化合物。解析：碳水化合物是人体能量的重要来源之一，和蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水共同构成人体所需的六大营养素。

2.成年人的BMI（身体质量指数）正常范围是______。

答案：18.523.9。解析：BMI的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，18.523.9是根据大量研究确定的成年人较为健康的体重范围对应的BMI值。

3.铁的良好食物来源是______、动物全血和肉类。

答案：动物肝脏。解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源，与动物全血和肉类一样能有效补充人体所需的铁元素。

判断题

1.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

答案：错误。解析：虽然膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有重要的生理功能，如增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、降低心血管疾病风险等。

2.牛奶是钙的最佳食物来源。（）

答案：正确。解析：牛奶中钙含量丰富，且钙的吸收率高，还含有促进钙吸收的维生素D等营养成分，是人体补充钙的最佳食物来源之一。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。解析：随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，老年人的基础代谢率通常比年轻人低。

解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样，谷类为主：保证摄入各种不同类型的食物，以谷类食物作为能量的主要来源，提供丰富的碳水化合物、膳食纤维等。

多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质的良好来源，但要注意适量摄入，避免脂肪摄入过多。

每天吃奶类、大豆或其制品：奶类是钙的良好来源，大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的风险，应控制烹调油和盐的使用量。

食不过量，天天运动，保持健康体重：根据个人的身体活动水平和能量需求，合理控制食物摄入量，同时坚持适量运动。

三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐的能量分配，零食可以作为两餐之间的补充，但要选择健康的零食。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体必需的物质，应保证每天充足的饮水量，饮料应选择健康的类型，避免过多饮用含糖饮料。

吃新鲜卫生的食物：选择新鲜、无污染、无变质的食物，保证食品安全。

2.如何判断一个人是否肥胖？

答案：判断一个人是否肥胖可以从以下几个方面进行：

身体质量指数（BMI）：计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。BMI在18.523.9之间为正常范围，2427.9为超重，≥28为肥胖。但BMI不能准确反映身体脂肪的分布情况。

腰围：腰围可以反映腹部脂肪的堆积情况。男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm，提示腹部脂肪堆积，患相关疾病的风险增加。

腰臀比：腰臀比是腰围与臀围的比值。男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85，提示可能存在中心性肥胖。

体脂率：通过专业的仪器（如体脂秤、双能X线吸收法等）测量身体脂肪的含量占总体重的比例。成年男性体脂率正常范围为15%18%，女性为20%25%，超过此范围可认为存在肥胖。

3.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血的营养防治措施如下：

增加含铁丰富且吸收率高的